卤猪头肉的作法一

原材料：桂皮1块、酱油小半碗、白砂糖3炒勺、姜一块、生抽酱油2勺、盐一点点、米酒小半碗、麻椒20粒、辣椒干1-两个

作法：

1、猪脸用冷小水泡了夜，用刀子皮刮一遍，烧一锅沸水，猪脸放锅里，5-六分钟后捞起来，清理整洁。(我的锅小所以我割开了，你的锅假如够大，这里可省去);

2、烧一锅水，加上料酒，桂皮，麻椒，姜，辣椒干。煮着;

3、另出锅，油小火加温加白砂糖，不必急不必走红，熬出柠檬黄;

4、加酱油，生抽酱油。全过程小火;

5、猪头肉放锅里，正反两面沾色匀称，这时候煮的那锅水也开过，猪脸下煮火锅，炒菜锅里的酱油汤倒进煮锅;

6、开煮了，走红15分钟，尝一下咸味，适度放盐，小火35分鐘，要确保猪脸浸在鲜美的汤里一起，要保证 火锅一直在烧开情况。如今你能休息一下了。時间到，熄火。猪头肉放凉了再切噢。

卤猪头肉的作法二

原材料：麻椒5G、桂皮5G、丁香花4g、八角4g、白糖5G、白胡椒粉4g、盐40g、生抽40g、纯粮酒5G、白米醋4g

作法：

1、猪头肉500g，将猪毛拔光清洗，入水浸泡五分钟，再用刀刮清软皮，把未能拔整洁的毛用钳夹拔掉，以后将猪头肉內外整体面层都擦上盐腌15分钟。

2、用炒锅放入8碗清水，煮至大好后放入猪头肉。

3、盖上烧开约3分钟后，取下来放入清水中漂净，悬架于阴凉处晾晒。

4、调味品用疏孔布缝成袋好，那样调味品才不易漏出。然后放入锅中，加上5碗清水，煲约三十分钟出味后，再添加白砂糖、白胡椒粉、白米醋、生抽酱油、酒，卤汁就搞好了。

5、将猪头肉放入卤汁中，盖上煮约三十分钟，起锅后就能服用了。

卤猪头肉的作法三

原材料：食盐30克、小茴香7.5克、桂皮7.5克、生抽40克、黄豆酱50克。

作法：

1、猪头肉约2500克泡入水里清洗，镊去细毛，割掉两耳，除掉猪眼眶、嘴巴、耳圈、鼻部、脸砍成二块，下颌劈成3块，再放入水里泡浸，漂去鲜血;

2、把猪头肉凉水排水锅煮三十分钟，随后捞起来清洗切割成块。

3、取锅容易上火加点油，下黄豆酱炒出甜酱色，添加卤料，放入肉粒、小茴香、桂皮、生抽、食盐及清水，先用烧火煮开，再用炆火煮约3钟头至肉软烂便可做成。