寿司上边的橙色颗粒是什么

寿司上边的橙色颗粒多见大马哈鱼籽，鲑鱼卵颗粒比其他鱼卵大很多，颜色艳橘，表面有一些浓稠，且较以上鱼卵敏感，略微用劲就可以捏破，倾泻出充斥着海鲜、甜咸交错的卵汁。此外，鲑鱼卵也可做为传统式奢侈的鲟鱼鱼子酱的代替品，一般配搭德式煎饼与酸牛奶应用。鲑鱼子清理全过程中会泛白，腌渍后又会修复桔红全透明的颜色。

寿司上边的鱼籽是什么鱼的

一般大家在外面所吃的寿司用的一般是大马哈鱼籽，但一些高端日料店一会选用一下几类鱼籽：

1、飞鱼卵

飞鱼卵甚为普遍，规格大概为 0.5 至 0.8 公分，纯天然的颜色实则浅黄色，但常常染做成桔红色，拥有 柔和的烟薰味或盐味，并带着一丝清甜味，口味脆爽、颗颗明晰。

2、柳叶鱼卵

一般沒有工作经验的人，非常容易把飞鱼卵和柳叶鱼卵弄混，这类鱼卵由胡瓜鱼科下边的多种鱼种做成，包括日本水域一带的长体油胡瓜鱼(柳叶鱼)、南美洲中国太平洋沿岸地区的长鳍油胡瓜鱼、产于冰岛/ 丹麦/ 澳大利亚等国的毛麟鱼等，别名多春(膥)鱼，「膥」(ㄔㄨㄣ)意即蛋或卵，也就是鱼卵十分丰富的意思。

多春鱼卵颜色和飞鱼卵十分相仿，但细心看便会发觉它颗粒较小，且口味不太一样，它并不那麽脆爽，且口味相较下略带苦涩味。

3、鲱鱼卵

另一种常常用以日本、欧州美食中的鱼卵—鲱鱼卵，为品绿或粉红色，牢固脆弹，嚼起來吱咯吱的。一般採用盐醃技巧，经醃製之后卵细胞会黏成一团，远看很有可能认为仅仅一般的鱼类切成片。可做为握寿司或立即做为 生鱼片(Sashimi) 享受。