寿司米饭和醋的比例

寿司醋是寿司的基本上调味品，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调配而成的。一般是将1碗寿司醋添加到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。

清爽寿司调配比例：

米1 盒(180 mL)，盐4 克，糖8 克，白醋25 mL

规范寿司调配比例：

米1 盒(180 mL)，盐4 克，糖10 克，白醋25 mL

香甜口感寿司调配比例：

米1 盒(180 mL)，盐4 克，糖12 克，白醋25 mL

浓厚口感寿司调配比例：

米1 盒(180 mL)，盐5 克，糖12 克，白醋27 mL

寿司醋何时放

米饭煮开后趁着热添加寿司醋翻拌，晾凉至15℃上下，寿司饭在拌和时需务求匀称，不然置久后没拌到醋的饭会发硬，搅拌均匀后，须放置阴凉处或用电扇吹冷。吹冷、烘干就立即做寿司了，寿司饭务必吹干凉透才能够用于包卷，不然紫菜受热会回软，造成延展性，寿司便没法做到应该有的口味。

制做寿司饭小技巧

1、寿司米淘清洗，控干水，盛入电饭煲中，按米和水1∶1的比例掺加冷水，煮开成寿司饭。

2、寿司饭需维持40℃上下的溫度，拌和时最好是应用竹勺和木质的盛具，且要用竹勺对加了醋的寿司饭开展“排剁”，以将其搅拌。

3、米一定要洗到淘米水呈全透明状，大家一般用纯净水，北京市的水体不太好，偏碱很大。五指分离自来水顺时针方向抓米。

4、不必应用金属材料碗。木碗是最好是的挑选。由于醋会和金属材料产生反映进而更改寿司米的味儿。