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挑选新鮮的小龙虾
要想小龙虾做出去肉不散，一定要挑选新鲜的小龙虾，假如小龙虾死了了以后，肉质和口味就会慢慢不好吃。
选虾关键是要挑新鲜个大、表层光亮、虾身硬的，龙虾最美味的情况下是五至十月，看虾是冷水或是脏水饲养，一看后背，洪亮整洁，再打开看腹腔和爪的毛绒，如果是嫩白齐整，基本上便是整洁水体养出去的，优质的水资能培养龙虾肉质圆润，黄满肉肥的相貌。
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水温要高
许多 人到做小龙虾的情况下会将它先煎炸，使肉质定形，可是若是水温较为低的情况下就将小龙虾放进得话，会造成小龙虾中蛋白质水解時间不一样，进而吃起來肉质较散，口味不佳。
在煎炸小龙虾的情况下，理应将油充足烧开，插进木筷由此可见气泡时再将小龙虾放进。
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水不必加过多
许多 人到烹制小龙虾的情况下，会添加一些水，协助小龙虾完善进味，可是假如放得水太多，小龙虾在水里泡浸時间太长，料汁中的钾离子会很多进到到龙虾壳中，而小龙虾肉中的蛋白反倒会缺水变干，服用的情况下就会感觉肉质过老，并且非常容易掰散。
提议小龙虾放水进味的情况下提议水流量以未过小龙虾为标准，不适合太多，待其煮三十分钟上下，充足进味后，就转走红立即炒糖色就可以。
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