做蛋糕加黄油起什么作用

在所生日蛋糕时加一些黄油是由于黄油有减弱小麦面粉构造的功效，能够 促使生日蛋糕膨发得更为极致。并且黄油自身含有当然的乳香，且植物油脂能融解水溶性的香气化学物质，具备维持香气的功效。

此外黄油有非常好的乳状液性，能够 锁定面糊中的水分，更改面糊的湿黏性，使面糊的可塑性有一定的提高，让蛋糕烘焙制成品更加膨松、绵软、细密。

黄油在13-18℃时有较强的延展性和面团的可塑性，能够 根据伸缩擀开整形美容等流程，使蛋糕烘焙制成品越来越层级多且明晰。

做蛋糕可以用植物油替代黄油吗

做蛋糕时可以用植物油来替代黄油，一般的海绵蛋糕都应用食用油，关键缘故是口感清新，会使生日蛋糕体较为轻柔，而应用黄油得话关键缘故则是会产生显著的奶制品香气，可是由于黄油具备制冷会凝结的特点，因此生日蛋糕体制成品并不会很轻柔。食用油的标准提议应用浓香型淡的种类，例如葡萄籽油、芥花籽油、食用橄榄油。

服用黄油常见问题

1、在开展曲奇饼干蛋糕烘焙前，一定要充足加热，使电烤箱做到烤制曲奇饼干需要的溫度，否则的话黄油会因为超低温而溶化，造成曲奇饼干的成形不成功。

2、黄油分成无盐黄油和有盐黄油，一般烘焙配方中沒有尤其提及得话，便是用的无盐黄油。

3、假如应用有盐黄油替代无盐黄油，则秘方里盐的分量应当要相对应降低。