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高筋面粉和低筋面粉有什么区别

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蛋白质含量不一样

高筋面粉水分14%,蛋白质含量在10%之上,挨近麦粒表皮的蛋白质含量比挨近中间的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用以生产制造高筋面粉。

低筋面粉水分13.8%,,蛋白6.5~8.5%,软塑麦子一般用以生产制造低筋面粉。

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主要用途不一样

高筋面粉较为合适于制作面包、批萨、芝士蛋糕、炸油条、发面饼等,该类食品类必须借助较强的延展性和可塑性来包囊汽泡、白边填充液,便于产生松散的构造。

低筋面粉蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋度亦弱,较为合适用于制作蛋糕、松糕、曲奇饼干、鸡蛋仔等疏松、松脆、沒有延展性的小点心。

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颜色不一样

高筋面粉颜色较深,自身较有特异性且光洁,手抓不容易结团状。

低筋面粉又叫薄力粉,cake flour,颜色较白,用手抓易结团。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

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