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锅烧豆腐是老豆腐吗

锅烧豆腐是一道传统式特色美食,它主要是用豆腐,虾胶,鸡蛋液及其各种各样调味品制做而成,吃上来香糯爽口,十分美味可口。那麼锅烧豆腐是老豆腐吗?应当怎样烹调呢?今日大厨师们就来教大伙儿锅烧豆腐的作法。

一、锅烧豆腐是老豆腐吗

实际上锅烧豆腐用的并并不是老豆腐,只是用的嫩豆腐。大伙儿见到的一块一块的豆腐,实际上里边不仅有豆腐,并且还含了别的的一些原材料,是将豆腐和虾胶,鸡蛋液混和在一起再次蒸制而成的。因此大伙儿在吃的情况下感觉这类豆腐口味尤其细嫩,实际上是由于在豆腐里边还添加了别的食物,因此才获得那样的口味。因而制做锅烧豆腐不但要采用豆腐,还采用一些别的的原料,随后再次烹制才可以制做出十分正宗的锅烧豆腐。

二、做锅烧豆腐必须 什么食物

1.嫩豆腐

锅烧豆腐所做出去的一块一块的并并不是真真正正的豆腐,除开豆腐,里边也有别的的一些食物,因此最先要采用嫩豆腐,嫩豆腐较为非常容易捣烂,那样烹制出去的锅烧豆腐也较为嫩滑。因此在挑选豆腐上的一定要挑选嫩豆腐,也不必挑选盐卤豆腐,由于盐卤豆腐有独特的盐卤味,会把豆腐自身的香气给遮住。

2.鲜虾或是是鸡肉

在制做锅烧豆腐的情况下,必须 提前准备鲜虾蓉或是是鸡肉蓉混和在豆腐里边,那样再放进锅中蒸制,蒸制好以后再开展烹调,那样做出去的锅烧豆腐才算是最美味的。那麼在安徽省地域会采用的是鲜虾,在北京地区采用的是鸡肉茸,因此不一样地域所提前准备的食物也会有一定的区。

3.煎炸

锅烧豆腐注重的是先蒸后炸。先把豆腐,鸡肉茸或是是鲜虾蓉及其一些调味品的匀称的拌和在一起,随后上锅蒸。蒸熟以后把它切割成尺寸的样子一致的小块,随后再裹上小麦面粉糊,裹上鸡蛋液放进锅中之中去炸,炸过以后再再次烹调,那样的话才算是真真正正的锅烧豆腐。

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