昨天听邻居讨论，楼下开粥先森煎饼果子店的老板新买了辆大奔，望着自己的自行车，作为白领阶层的你们肯定欲哭无泪吧。这几年轻投资的小餐饮创业成为近年来的新的风口，比起动辄数十万上百万的投资，确实小餐饮行业更具有灵活性和可操作性，不过在西式快餐笼罩的中国，为什么煎饼果子能杀出一条血路？

曾经的煎饼果子是一种地方小吃，人们在漂泊忙碌的时候，总是喜欢吃这种小吃，省时省钱又好吃。只是几十年来都局限于简陋的路边摊，出摊时间不固定，口味不固定，还要跟城管斗智斗勇的捉迷藏。

粥先森煎饼果子就是要打破这种局面，让煎饼果子不再只存在于路边摊，也是可以规范化，流程化，也更干净卫生，口味更加稳定，于是把煎饼果子店开在居民区，开在商场，装修风格也更加时尚，并不断完善发掘煎饼果子的口味，同时增加粥品和豆浆以及其他美食作为搭配，把煎饼果子从路边摊做到商场，从线下做到线上，果然开店后生意十分火爆。

外卖 堂食，短短几个月就做到商圈第一的成绩，在同品类快餐里无人可以超越，每天仅外卖单量能达到四五百单，店面名气越老越大后开始开放加盟，在全国形成裂变式发展，掀起了一场前所未有的煎饼果子狂潮。

2017年我国煎饼市场规模就已经达到了203.15亿元 ，近几年也是在每年快速增长，预计到2022年，我国煎饼市场的规模将达到491亿元。本土化快餐化的小投资饮食，在国内还是极具发展潜力的，只是一直以来鱼龙混杂，缺乏有力的管理和稳定的口味来形成强竞争力，粥先森煎饼果子，打破传统模式，将国民美食做成口味稳定、实力雄厚的连锁美食，搭配粥和豆浆更是营养健康又美味，是适合国人胃口的营养餐品，也标志着中华传统美食的进一步崛起和发展。

我们乐于见到更多传统美食可以有更好的发展，就像粥先森煎饼果子一般迅速俘获人气和口碑，虽然这背后一定少不了专业团队的打磨，才能保证成熟的加盟模式和稳定的口味，也给更多想要轻投资的小餐饮创业者提供了更多的选择，使餐饮大环境更加百花争鸣，希望未来可以有更多的小投资餐饮人，可以跟楼下粥先森煎饼果子的店老板一样，开着大奔卖煎饼果子。