华莱士创业初期，是由华怀余、华怀庆两兄弟在2001年于福建师范大学校门口开的一家炸鸡店。

刚开始，就是模仿麦当劳，肯德基，因为肯德基麦当劳在90年代进入中国市场后，马上就引起追捧，生意火爆。

那个时候，我们国家很多敏锐的商人就抓到商机，纷纷模仿，因为高级市场被肯德基麦当劳垄断，且品牌与资本拼不过麦肯，所以就在更低线的市场开店，在那个时候，就初见了平价汉堡的端倪。

所以，华莱士，其实并不是第一家做炸鸡汉堡的本土企业，甚至华莱士开店的时候，别人的汉堡店已经开了上百家（比如德某士）。

刚开始，完全的模仿麦肯，面积700平，设计儿童乐园“价值和他们差不多，结果生意非常惨淡”而且开业没多久，旁边很近的地方，就开了一家德某士，竞争非常的激烈，华莱士曾一度陷入绝境。

后来，华莱士进行反思。进行了大量的市场调研，发现，炸鸡汉堡市场很大，但是因为定价。80%的普通市民吃不起。

于是，华莱士做出战略调整，走平价模式！搞独立的供应链！控制成本！在选址上，麦肯在的地方。华莱士不在。麦肯不在的地方，华莱士必须有！

就这样，20年以来，华莱士的门店遍布全国30个省市区县区乡镇！有14000 的门店运营！全国员工9万多，顾客粗略有6亿！

现如今，华莱士还在扩张，保持自己的经营特色！做老百姓吃的起的炸鸡汉堡！因为，我们要做的是中国的华莱士！我们不会再做，中国的肯德基！