1 炒饭历史

炒饭是在我们生活中比较常见的一种食物，它用煮好的米饭、配合一些菜肴，爆炒而成。炒饭分为多种品类，比较知名的有扬州炒饭等。一般大众把炒饭当作早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少，颇受追捧。

网络传说炒饭的发明和李鸿章有关，但实为误传。李鸿章是晚清人士，而炒饭历史则要悠久很多，如扬州炒饭在隋朝时期即已成形。相传，扬州炒饭源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭（即“蛋炒饭”）。

蛋炒饭作为最常见的炒饭，最早的记载可以追溯到湖南长沙马王堆汉墓，其中出土的竹简上有关于“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。越是简单常见的食物，能做好却越是不容易，而若能进入一家餐馆的推荐菜，这道蛋炒饭也肯定不是“寻常之辈”。

本次测评的对象——猛男的炒饭，就属于典型的炒饭品类。

2 行业介绍

对中国人来说，中餐是最好吃的；对吃快餐的中国人来说，中式快餐却未必是最好的选择。（——新周刊）

中国的快餐业起步较晚，1987年肯德基进入中国市场，拉开了中国现代快餐的发展大幕。经过多年的发展，目前中式快餐行业主要呈现出以下特点：

第一、门店数量最多。随着中国快餐行业规模的不断扩大，快餐门店数占餐饮所有门店数的比例不断上升，到2019年占比已经接近50%，从门店数量上讲是绝对的主流。其中，超三成快餐门店分布在经济发达、人口密集的华东区域。

第二、连锁化程度较低。在中国，中式快餐门店连锁率为55%，远远不及西式快餐78%的门店连锁率。这是由于中式快餐和西式快餐行业的不同，西式快餐易标准化，而中式快餐行业目前处于多而杂的状况，不易标准化。

第三、本土品牌干不过洋品牌。在中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强”榜单上，前三甲分别是肯德基、麦当劳、汉堡王——都是洋快餐。中式快餐里成绩最好的，是来自安徽的老乡鸡，排名第四，但尴尬的是安徽以外很多省份的人都没怎么听说过老乡鸡。

第四，区域品牌走不出去。很多区域都有自己的快餐品牌，如安徽的老乡鸡、重庆的乡村基、广州的都城快餐等等，但它们都很难走出去。它们的共同点是：在本地名利双收，在外地鲜有人知。如老乡鸡，虽然是中式快餐第一品牌，但也只是安徽人的骄傲，在其他很多省份可能压根就没听过。

第五，有品类，无品牌。前面说到，从门店数来讲，中式快餐已是餐饮的绝对主流，但是这样一个大品类，却很少有能叫得上号的品牌。整个中式快餐领域呈现出一种“有品类无品牌”的局面。

随着移动互联网的发展，外卖已经成为中国人生活中不可或缺的一部分，而中式快餐也在外卖的助推下发展强劲。本次测评的猛男的炒饭，就属于这样一个借了外卖东风的快餐品牌。

3 公司和产品介绍

公司概况：

猛男的炒饭隶属于杭州猛劲餐饮管理有限公司，目标是要打造炒饭领域的连锁品牌。因为创始人自身喜欢健身，所以取了“猛男的炒饭”这个名字，另外这个名字比较吸引眼球，也能博取一定的关注。

猛男的炒饭最开始以江浙沪为主要的战场，借助于外卖的浪潮不断发展，据了解线上外卖的销量能占到全部的70%。

发展历程：

2015年11月，第一家门店正式开业；

2017年8月，正式开放加盟，进入扩张阶段；

2019年1月，资本进入，完成近千万元A轮融资。

门店数量：截至2019年8月，猛男的炒饭在全国已拥有300家门店（官方数据）。

市场定位：中国高品质炒饭创导者。

产品特色：

门店主营：炒饭 汤品 卤味

主要产品：黯然销魂炒饭、疯狂牛魔王炒饭、招牌卤肉炒饭、川香麻辣炒饭、老坛酸菜炒饭、客家梅菜干炒饭、葱香排骨炒饭等近十几种炒饭。

除了核心的炒饭外，门店内还提供卤味，包括卤豆干、卤蛋、卤鸭头等，同时搭配西红柿鸡蛋汤等来辅助下饭。

炒饭虽然没有地域限制，但是单调的口味会影响复购率。为了迎合全国各地的口味，猛男的炒饭针对各个地区研制了不同味道的炒饭，比如针对四川人的川香麻辣炒饭、针对江浙地区的海鲜炒饭等。

4 实地测评

为了进一步了解猛男的炒饭的产品、服务以及店面的实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内的三个门店进行了实地探店，下面以猛男的炒饭（黄埔大道店和棠下店）为代表进行分析。

（1）探店测评

A：猛男的炒饭（黄埔大道店）

△图自餐宝典

测评时间：2019年12月10（周二），11:55开始，共持续一个小时

选址特点：这个店位于广州市天河区黄埔大道，附近交通较为便利，旁边就是公交站，马路对面就是花城汇，门店距离体育西地铁口有一段距离。隔壁还有2家快餐店（其中一家是披萨店）

员工数量：2人

店面面积：80㎡左右

客单价：19元（参考大众点评数据）

外卖情况：美团外卖月出单1038，饿了么月出单538

店面客户数量：在测评的一个小时内，整个店内共14人消费，期间有15个外卖小哥进出

店面环境：装修比较有风格，统一的黄色主调，加上猛男的各种展示，简洁大方，门店内有30个座位

客群属性：年轻人为主

备注：这个店我们一共测评过两次，一次是工作日的中午，能明显地感觉到它的生意不如隔壁两家店，中午高峰期也只有14人进店消费，而其他两个店基本上都是满员，中午需要排队，对比非常明显。第二次测评是周末晚饭时间，在测评的一个小时内，只有1个人在店内消费，期间偶尔有外卖小哥进出。

B店：猛男的炒饭（棠下店）

△图自餐宝典

测评时间：2019年12月11（周三），12:05开始，共持续40分钟

选址特点：这个店位于棠下，属于比较典型的城中村外卖店，位置不太好找

员工数量：5人（3个炒饭的“猛男”）

店面面积：60㎡左右

客单价：22元（参考大众点评数据）

外卖情况：美团外卖月出单4599，饿了么月出单1598

店面客户数量：在测评的40分钟内，店内共7人消费

店面环境：装修比较有风格，统一的黄色主调，加上猛男的各种展示，简洁大方，门店内有20个座位

备注：这个店是典型的外卖店，外卖的销量远远大于线下销量，门店内来的外卖小哥比来吃饭的人多得多；从下单到上菜一共7分钟；另外，这家店堂食还送饮料。

针对这两个门店的测评表格及分析如下（食材毛利率：68%，毛利率数据参考网络，同时跟企业有过了解）：

特别说明：以上数据为餐宝典现场实际测评数据，租金数据按隔壁其他店铺租金进行预估，可能跟实际运营数据存在一定差异。利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等。

（2）测评结论

1、炒饭这个品类目前没有头部品牌，也缺乏全国范围类有影响力的品牌，也是属于比较典型的“有品类、没品牌”，存在一定的市场空间与市场机会；

2、在猛男的炒饭门店内，往往看不到“猛男”，很多炒饭的师傅的肌肉还不如餐宝典探店小分队的成员，这可能是一个吐槽点，当然，也可以转变为一个营销点；

3、猛男的炒饭的品牌有一定辨识度，名字比较吸睛，我们在测评中发现很多的人会留意到这个招牌，但也只是看看，还不足以吸引到店内进行消费；另外，还有人在网络吐槽这个logo可能更像是一个健身房的logo，而不是一个餐饮品牌的；

△图自餐宝典

4、猛男的炒饭主要做线上外卖，据了解，线上外卖的销量能占到总销量的70%，部分门店可能会更高，属于典型的外卖店；

5、因为主打现炒，不同的炒饭需要单独炒，所以在高峰期对于炒饭的“猛男”体力要求比较高；单个炒饭需要一定的时间，在一定程度上会影响出菜的效率；

6、我们在测评中发现，不管是在街头还是城中村内，猛男的炒饭线下的盈利能力都比较弱，虽然店内装修也算比较有特色，但线下的客流确实不行，这可能跟定位有关系；

7、不同的门店，盈利能力相差较大，从测评结果看来，外卖运营得好的就比较挣钱；对于依赖外卖的公司，线上的运营非常关键，关乎生死；

8、在广州等市场，猛男的炒饭门店比较少，知名度没有打起来，品牌的优势没有发挥出来，消费者认知不足，与其他快餐店相比，不具备优势；

9、在南方区域，相对于普通的快餐与炒饭，消费者会倾向于优先选择其他快餐而不是炒饭，对于炒饭的消费习惯还没养成，主要还是以尝鲜为主；

10、针对线上用户的评价，餐宝典进行了数据挖掘与分析，我们发现，用户的吐槽集中在如下几方面：价格偏高，性价比不高；部分门店的服务态度比较差；店面环境需要改进（可能是主要做外卖，对店内的环境重视度不足）；线上线下价格不一致，线下比外卖的价格还要贵；炒饭比较油腻等。需要企业引起重视，针对用户的反馈意见做出改善；

11、猛男的炒饭虽然聚焦线上，但在线下也需要企业重视，线下消费者如果不满意，反过来也会影响线上的口碑，给企业造成损失；

12、猛男的炒饭的线上推广，还是以传统的在网络投放广告为主，对于短视频等新媒体的运营等比较欠缺。

5 品牌评级：72.70分

本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

• 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。
• 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。
• 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。
• 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。

根据NCBD评级模型，针对猛男的炒饭的最终测评，其NCBD指数为：72.70。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：

80—100分：优秀

60—80分：良好

40—60分：一般

40分以下：差

6 综合点评

炒饭这个品类目前没有头部品牌，属于有品类但没品牌的状态，猛男的炒饭从这个品类切入，具有一定的市场空间。但也要认识到，炒饭在不同地区接受度呈现出较大的区别，在很多区域，炒饭仅仅是作为传统快餐的一个补充，作为一种尝鲜的需求而存在，其复购率可能会比较低。

猛男的炒饭其品牌的名称比较有特色，比较能吸睛，获得用户的关注，我们对网络评价进行监测发现，大多数人也是冲着这个名称而想要尝试一下。

猛男的炒饭能发展到今天，主要是享受到了外卖发展的红利。这就对企业和加盟商的线上运营能力有比较高的要求，如果线上运营得不好，单纯想要依靠线下门店，风险会比较大。这种情况或许是炒饭这个品类的属性所决定的。

在线上狂奔的过程中，对于线下的运营也不能忽视，比如线下的环境、线下的服务问题，线下的价格问题（线下比线上更贵）等等，都需要企业重视，毕竟线下的消费者口碑会影响到线上消费者的决策。