在日常生活中，如果马铃薯、山药、莲藕、苹果等后，切面会变成褐色，特别是马铃薯，由于中国人天生勤俭节约的美德，很多人应该吃还是应该扔，马铃薯变黑后可以再吃？

一、削皮后的马铃薯变黑了还能吃吗？

很多食物接触氧气后变成颜色是因为食物中的酚类物质接触氧气后，在多酚氧化酶的作用下发生了褐变反应，被称为酶促进褐变，这种变化促进了马铃薯外皮的营养成分下降，但是可以食用，只需要削掉变色的层即可，但是没有削皮变黑的马铃薯

二、如何避免剥皮土豆变黑

为了防止上述现象，我们可以采取什么措施？

1。如果马铃薯被切断，不急着吃的话，可以热烫。因为高温会使多酚氧化酶失活

2。可以用水浸泡，将马铃薯山药莲藕等食材浸泡在水中，可以起到隔离氧气的作用，但不能长时间浸泡，容易失去营养的

3。可以加入柠檬汁，柠檬汁中含有柠檬酸，可以在食物表面抑制多酚酶的活性，同时也可以使维生素C丰富，保持多酚氧化，保持多酚的活性。

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