荔湾艇仔粥坚信很多人都闻其名去试过，与之并列相当的及第粥，你又了解它的来历吗?为何有一个威风凛凛的姓名叫狀元及第粥呢?及第粥是怎么做的呢?

　　及第粥的详细介绍：

　　及第粥是一味融粥与菜料为一体的特色小吃，前些年时兴于民俗，由于有特点，由摊点点、粥店运营慢慢进到酒店，并在用材上多方面优选，使其更为精致。此粥流传为家景落破的秀才创造发明。念书时易无充足的米煮饭，只能抓一把米放进水里煮粥食之，为了更好地调料，有时候索性把青菜叶这类的放进粥中一起熬之，调料后食之。之后这名秀才赶考，結果被皇上赏给为狀元。此粥因他所食，后名曰及第粥。

　　主要材料：稻米3000克，猪骨头2500克，发制豆腐皮250克，瑶柱(发制)100克，瘦猪肉泥300克，猪赘肉丁150克，青菜末、精盐、味素、牛肝、猪大肠等各适当。

　　怎样做及第粥

　　1.将猪骨头清洗，放进锅内加适当清水，用旺火熬煮1.5钟头，取下猪骨头，滤净渣，添加清洗的稻米略煮，再添加豆腐皮、瑶柱，用旺火烤开，后用小火熬2钟头上下成奶白色的粥。

　　2.生猪肉泥加精盐、味素及适当清水，搅拌至很欢，添加赘肉丁、杏花村汾酒、青菜末翻拌，揉成小丸。

　　3.熟牛肝、熟猪粉肠切割成小段，放盐翻拌。

　　4.取粥1碗，放锅子内烧开，加牛肝片、猪粉肠，煮至八完善，添加猪肉丸子略煮，加精盐、香油等调料即成。

　　及第粥的制做要点：

　　1.龙骨汤用旺火熬煮，使其成奶白色;

　　2.稻米下锅要用小火长期煮，使其酥烂;

　　3.添加的肉、菜料可灵便采用。

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