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麻辣热创业小败局:一周开业,二月解散,一年强制关店。

本文从新的饮食洞察(ID:xincanyindc)转载,转载获得许可。

这是一个普通企业家在饮食上精力充沛的真正声音。

他没有大风大浪的波澜,没有千亿投资的繁荣,只有很多挣扎在第一线的饮食者的焦虑和痛苦。

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01

不想加入

一周开业

刘军从2007年开始进入招商行业,为多个饮食项目招商:麻辣热、奶茶、肉包子、西餐……从部门经理到招商总监,存了一点钱。

2013年,认为对饮食有点了解的刘军,想开餐馆,瞄准当时很受欢迎的麻辣热:“那是多么简单啊。把菜扔进锅里煮就行了。而且,当时一斤麻辣热卖15元,一斤菜不多,利润也很高。

虽然说要做,但是做过麻辣热快速招募项目的他不想加盟因为很多品牌也是在网上寻找的处方”。所以他决定一个接一个地尝试在线配方,一边尝试一边做。

同时,他看到转让店,价格便宜,马上签字。

长期快速招募的刘军追求终极高效不到一周就开业了。

此时的他,新员工还不熟悉,产品处方还没有定型,品牌定位没想到,新店的市场营销也没想到,但“世界上没有完全准备好的事情,一边准备”。

02

与死神擦肩而过

真正做了饮食,刘军发现饮食杂事太多采购、切配、炒菜、收银台等忙得不可开交。

原本是招商引资,看到的是饮食表面的风景,内部的小事只能自己做,“看别人做很简单,但轮到自己做不好。

家里连地都不能扫的刘军,遇到了最初的困境。

"2013年,我用的是三个眼睛的蜂窝煤炉。从上午到下午两点,炉子也没有出生。刘军说:只能和访问的顾客道歉,炉子没有火,不能营业。

一月后,他变成了成本更高的液化气体。但是,在使用过程中,他因不当使用而与死神惊险地擦身。

。 。

有一次,刘军不小心拔掉了液化气的管子,管子里的液体四处散落。当时全身都湿透了,也没怎么想,只是木然关掉液化气,打开窗户换气,收拾。

刘军拧干衣服,坐在外面的路牙上,第一次害怕。"当时只要有火星,结果就无法想象。

刘军越来越失落。从开店到现在,店里的生意一直不温不火。对面麻辣烫店的生意很受欢迎,店里坐不住了,我家来的是那些老顾客。

03

被迫关闭商店

他说:“谢天谢地

"最初的厨师有朋友帮忙,算了一半的伙伴,工作了两个月,觉得没有金钱之路大厅只有两个打工,只做中午晚上。因为没不敢招全职,怕发不了工资。

没有得力助手的刘军只能自己做。他回忆起当时自己普通的一天:

早上4点起床进货,回来后开始准备菜和锅底清洗

发送。

中午忙几个小时,三点到五点

晚上忙到11、2点为止,有时必须在1、2点之前睡觉。

那个时候天天压抑,回去都睡不着,脑子像糊糊的,一睁眼就天亮了。四五点又起床了,真正睡觉的时间也是下午的两个小时。

连轴转的刘军很快就瘦了下来,1米86的他曾经瘦到147斤,说:当时和头盖一样,头发也白了一半。

刘军说:“那一年也不担心,做着没有希望的事,很无能为力。明明知道必然会赔偿,却一直在原地转,没有成长,没有希望,但还是要做。

"因为这是我工作了6年以上辛苦积累的所有积蓄。关了,什么都没有了。只要你开车,你就能给自己一个幻觉:这些都是我的固定资产和我的钱。看得见,摸得见。

。 。

▲本照片由深圳市华空间设计顾问有限公司提供,由专业餐饮室内设计公司提供。

一年后,政府发出通知,刘军店铺所在地违反建设,要求一周内拆除。

"那一刻,我想:谢天谢地,终于不用做了!外力给ong>外力给了刘军结束的理由,那天晚上他离开了店,只把店里的空调拆开设置在家里。头几天开空调有麻辣的味道,也许是创业留给我的唯一纪念。他苦笑着说。

04

问题很多,都是致命的

关店后,刘军回家待了很长时间。恢复自己一年的创业,刘军说:真的哪里都是问题!

最后总结了四个最致命的问题:

1、创业不能单独战斗,要找可靠的合作伙伴

一个人可以走得快,但一个人可以走得更远。

刘军创业之所以那么痛苦,是因为没有好伙伴支持分担

现在的刘军说,在饮食创业中,他一定会找到两三个可靠的伙伴,分别负责供应链店铺运营品牌战略

。 。

"每个人擅长的领域不同,我适合品牌战略和招商部分,但实际的店铺运营肯定赶不上普通的餐饮店长。人的能量有限,我必须把有限的能量用在刀刃上,获得最大的收益。

2、选址是选客群,前期调查很重要

从创业想法到店铺开张,刘军真的很着急。店铺的匆忙选址直接构筑后面的失败

刘军回忆说,对面的麻辣热环境不好,锅底是香精调味料交换的,香味远远飘动。刘军店的桌子和椅子很干净,汤底也很精心。

"但当时周边的客户并不在乎,他们只需要简单直接的刺激和便宜。

所以刘军肉菜6毛一串的价格,直接把大部分客流赶到卖5毛一串的“对手”。

。 。

现在的刘军成熟理性地说:“被低品质饮食打败不是产品问题,而是选址问题。因为选址是选择客户群,所以选择小屋区的位置,周边的主流客户群是对价格敏感、质量要求低的人

因此,前期调查必须了解这些要素:竞争品的布局、竞争品的收入状况、人流量、人流动向、附近的停车、交通车辆品牌、商圈辐射范围、周边人口分布、人口消费水平、企业数量、企业性质、交通状况等。

3、店铺经营计算,食材采购门户清

刘军与着名饮食品牌运营负责人取得联系后,发现自己进货也有问题。

"一天收入600元,第二天早上我带着这些钱去菜市场,感觉买这个,买那个。

。 。

完全凭感觉采购的刘军,无意识地购买了很多。"我从小就数学不好,1000以内的加减乘除都需要计算机,所以我从来没有盘过货,总觉得缺货,所以很快就花完了钱,存不起钱。刘军说:钱被压在货物上,很多都被冰箱弄坏了。

没有经验的刘军把饮食变成了服装行业,钱压在库存上。

他总结道,饮食一定要结账。"购买前,按比例购买商品,估计当天的销售量,至少要正确。

4、经营不善,断则断

创业一年,曾经的积蓄血本无归,赔偿了刘军一年的时间。因此,他对关店感到高兴。如果政府不强制关店,我可能会盲目继续,更痛苦,对我的心理影响更大。

中断时,立即停止损坏。是刘军亲身经历的真理。

在采访结束时,当被问到想要饮食创业的人有什么建议时,他说:“做饮食需要知识和心理双重准备。

第一,无论你的开业大小,质量控制、开发、人员、市场营销和财务五个问题,必须补充相关知识,任何问题都是致命的。

不要用身体疲劳掩盖思维懒惰,不学习一定是死路一条!

。 。

第二,饮食疲劳,网上谈论996加班制度,但很多饮食者每天工作12小时,365天全年无休。雇佣者当然可以,但是如果员工有问题的话,上司必须是第一个。

经常记住,上司必须承担最大的风险。

(应被采访者要求,被采访者命名为刘军)

想对创业的饮食者说什么?

在评论区聊天。 本文编辑:CJ

。 。 。

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