清炖鲤鱼的家常作法一

原材料：鲤鱼中区600g、油适量、盐适量、糖适量、米酒适量、辣鲜姜适量、鲜抽适量、酱油适量、白胡椒粉适量、木薯淀粉适量、葱适量。

作法：

1、鲤鱼中区去鳞，去肚，清洗切块状。

2、放盐、米酒、白胡椒粉腌渍一下进味。

3、撇掉腌汁，拍上木薯淀粉。

4、锅中油烧，放入油炸小鱼。

5、双面煎透。

6、加上料酒除腥，加适量冷水。

7、添加辣鲜姜，糖，白胡椒粉。

8、加酱油，鲜抽，走红烧开，低火煮12分鐘上下。

9、加些盐，大火收汁。

10、撒些葱段就可以。

清炖鲤鱼的家常作法二

原材料：鲤鱼、姜、蒜、葱、麻椒、调料、盐、糖、醋、酒、生抽。

作法：

1、鲤鱼清除整洁，葱蒜清洗预留。

2、碗中放入姜、蒜、葱、麻椒、调料、盐、糖、醋、酒、生抽制成碗汁。

3、锅中加点油，油略微热后刚入碗汁，爆锅一会儿。

4、放入冷水。

5、水开后放入鱼大火烧开，转小火炖半小时，炒糖色就可以起锅。

清炖鲤鱼的家常作法三

原材料：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、八角、麻椒、干尖椒、生抽、白砂糖、米酒、白米醋、盐。

作法：

1、 葱、姜、蒜、干尖椒、八角、麻椒准备好。

2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏器官清理整洁。在头和尾端的部位各切一刀，双面同样，去除鱼腥线，用指甲捏紧，往外抽搐，除去醒线。

3、在鱼的身上划刀，双面同样，往鱼的身上抹些盐和米酒，腌渍一下。

4、 开枪，加温炒菜锅，放入油，油烧后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身双面橙黄色盛出。

5、锅内放入葱蒜片、干尖椒、八角和麻椒进行爆香。

6、 放入白砂糖、炒成白砂糖融化，烹入白米醋、米酒、生抽炒开。添加冷水，大火烧开。

7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~二十分钟，把料汁收湿，撒进一些葱丝就可以。