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选对原材料
做麻婆豆腐的提议买南豆腐，由于用南豆腐制做麻婆豆腐不容易那麼非常容易碎，它比北豆腐更合适去做麻婆豆腐，购买豆腐的情况下大家还能够拿手轻度碰触豆腐，那样我们可以觉得出豆腐的好坏，高品质的豆腐材质较为绵软，沒有残渣，而伪劣的豆腐，表层不光滑，材质偏硬。
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提早焯一下水
要想麻婆豆腐炒出去不可碎在烹制以前提议先提早焯一些水，此外能够在水里边加些盐，盐能够使豆腐里边的的蛋白凝结，既能够提升豆腐延展性避免 粉碎，又能除掉豆腥味儿。
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不必一直翻动
要想麻婆豆腐不破，在炒的情况下，不必用劲搅拌，更不必一直翻动，放进豆腐后用铁铲渐渐地促进或轻轻地旋转大锅。
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