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做红烧肉焯水是冷水好或是热水好
做红烧肉焯水一般提议冷水放锅里，由于沸水放锅里时肉的表面锁定了水份，鲜血就不出，非常容易导致生猪肉腥味儿，并且吃起來干结。必须冷水放锅里焯水，才可以除掉鲜血等不干净的东西。
而且在焯水的全过程中，要常常的滚动，让生猪肉的表面遇热可以更为匀称，另外也可以让生猪肉里的血一点点的排出，随后在焯水的全过程中，也应当常常用小勺打去白沫子。
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生猪肉焯水小技巧
1、焯水前一定要先将五花肉清泡一下，随后再将五花肉清理整洁，随后再取一盆冷水，倒上一勺醋，随后再将五花肉清泡，二十分钟以后，那样就可以迅速的除去五花肉里边的鲜血和腥气了。
2、假如如果有洗米水得话，泡浸五花肉最好是了。由于洗米水，它可以迅速的除去五花肉里边的残渣和腥味儿，洗米水里边有非常好的吸附力，因此要比冷水清泡实际效果会更好一点。
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做红烧肉用什么肉最好是
做红烧肉最好是采用胖瘦两色的五花肉，即猪腹腔胖瘦两色的那一部分肉，又叫“肋条肉”。备好的五花肉一层猪瘦肉，一层赘肉，重重叠叠可以达到10层之多!
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