小碗菜因其出品快捷、方便实惠，成为时下最火的快餐创业项目。尤其在电商冲击下，服装、精品、鞋包等行业开实体店都很难生存。自然而然想到的就是餐饮，快餐由于投资少、风险低，更加被越来越多的投资者所看好，所以选择做小碗菜的就更多了。要开好一家小碗菜馆，除了要有一个较好的“码头”，还有一点非常关键，那就是“味道”。

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吃是大众的四大基本需求之一，只要是做吃的，想要长久经营，都离不开好的味道。不管你通过多么高超的营销手段，把人气炒得多么火，最终平静下来都要回归“味道”。这也是为什么多数网红餐饮昙花一现，而老字号或者特色美食经久不衰的原因。味道是基础，味道是决定一家店能做多久的关键。

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要有好的味道，就必须有好油好料好食材。没有好的调料食材，就算是名厨大师也难为“无米之炊”，做不出好的味道来。很多店家为了追求高利润采用劣质油、劣质食材，祈求通过重重的调料把食材本身的不足盖住，其实最后也是徒劳，因为顾客的舌头是最灵敏的。

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近十几年来，餐饮行业最火的一个词就是“标准化”，就是把每一道菜的制作流程、调料多少固定下来，配套生产出调料包和主材包，以此减少菜品的不稳定。标准化的盛行，促进了某些菜品或者某些品类的发展，但一味地用标准化去解决餐饮行业的所有问题，有点与中国几千年的美食文化背道而驰。因为很多的中华美食，在制作过程中都有制作者的思想体现在里面，它是有生气和灵魂的。

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不管是蒸菜还是炒菜，或者其他的烹饪方法，随着季节的不同，大自然给予人类的食材是琳琅满目、数不胜数。每种食材的烹饪方法都不同，所需要的调料也不同，如果用几种调料包去解决所有的食材的制作，肯定是达不到现做的口感的。一些小碗菜的加盟品牌，采取以供应调料包的形式，让加盟者不能根据当地顾客建议调整，最后不得不再去学习制作技术，或者关门停业。虽说用料包能很好控制各店也能增加总部利润，但各店的生存才是关键。

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小碗菜可以用炒菜分小碗，也可以采取小碗蒸菜，还可以炒菜蒸菜结合。不管采取哪种形式，味道好才是关键，才能让一家小碗菜馆长久经营！至于是炒好还是蒸好，怎样才能开好一家小碗菜馆？我在其他文章里面有专门的论述，这些都是我从事小碗何爹浏阳蒸菜十几年的经历总结，希望对小碗菜感兴趣的朋友有所帮助！

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