各位好！，我是第一特色美食的阿飞，关心阿飞，有大量的家常蒸菜供大伙儿参照。

今日为大伙儿共享一道东北名菜“酱大骨”的作法，做酱大骨，最好采用要两边大，正中间小的那类大棒骨，不必两侧是细细的，那般的没脊髓。生活中制做，假如時间较为充足得话，能够选用长期凉水泡浸并非节省时的绰水，是为了更好地更强的维持肉味。假如选用绰水的方法，因原材料很大、较多，必须经长时间的煮炖才可以将鲜血除净，那样非常容易导致肉味的损害。下边就为大伙儿详尽的共享一下作法，喜爱的盆友一起来学习培训一下吧。

【酱大骨】

1.最先大家提前准备一下食物，猪棒骨2斤,剁碎尺寸匀称的块，家中沒有菜刀的，买的情况下能够让商家剁好，剁碎块状之后放进盆里。大葱白一根切割成段，姜片一小块切割成生姜片，然后提前准备大料，抓入八角2粒，茯苓一块，几块良姜，一个草果核，一把辣椒干。

2.食物做好准备，如今大家把猪棒骨焯一下水，出锅烧开，水需稍多一点，冷水放进猪棒骨，冷水放进能够更强的煮成猪棒骨中的鲜血。

3.添加米酒5克，运用米酒加温蒸发的特点降低猪骨头的腥味儿，放进两块姜片，走红煮成猪骨头的鲜血，沿锅边撇掉煮成的浮末，生猪肉彻底皮肤变白捞起来，用冷水清洗，清洗猪骨头的白沫子和残渣沥干水份。

4.大家先熬一些炒糖色，给猪棒骨着色，锅内烧电，开小火冷油倒入白砂糖5克，迅速搅拌伴随着溫度的上升，白砂糖会渐渐地溶化变为焦淡黄色，这个时候最好关闭火，再次迅速搅拌，溫度过高炒糖色会熬老有苦味，熬至炒糖色变为暗红色。

5.倒入控干水分的猪棒骨，开走红颠锅煸炒给猪棒骨匀称着色，迅速煸炒至炒糖色匀称裹满猪棒骨表层，猪棒骨呈焦鲜红色就可以倒出预留。

6.然后刚开始调配卤汁，锅内烧电油烧之后，倒入准备好的八角、茯苓、朝天椒等大料，曝出大料的香气之后出锅或开小火，添加黄豆酱5克，腐乳1块，香油3克，迅速煸炒出酱汁的香气。

7.添加冷水，冷水的量以未过猪棒骨为宜，添加食用盐2克，白砂糖1克，鸡精粉1克，倒入姜蒜段，拌和融化调味品，然后倒入猪棒骨，卤汁烧开之后，添加米酒5克，生抽酱油5克提味，放进一段大葱结。

8.卤汁调配好啦，把调配好的卤汁和猪棒骨倒入压力锅内，盖上压力锅盖，放到火上，开小火压25分鐘，25分鐘之后取下标准气压阀放气，确定蒸汽排完之后开启盖子，这时料汁早已收浓，猪棒骨也白里透红酥烂，大家先把猪棒骨取下装在盘里，最终在浇上料汁，一道酥烂进味的酱大骨就能上菜服用了。

我是阿飞，感谢大家对第一特色美食的适用，大家每日都是有几个家常小炒供大伙儿参照，喜爱煮饭的盆友别忘了点关心，阿飞感谢你们收看。