提到酱大骨，坚信北方地区的盆友再了解但是，特别是在东北三省，還是东北地区饭馆中的普遍特色菜，无论男女老少男孩和女孩，尝上酱大骨都没什么抵抗能力，一定会喜爱，缘故有三：

一是肉质地酥烂酱浓，下饭下饭菜一流，怀着骨骼口啃，尤其带感；

二是营养成分高，酱大骨中蕴涵深厚油滑的骨髓，补充蛋白质，增加抵抗力，无论是冲着骨骼洞吮吸骨髓，還是用塑料吸管温文尔雅吮吸，舔光吮指都不足；

三是冬天到来，还不大口吃肉，还待什么时候？

在家里制做酱大骨，制做成本费比羊肉划算多了，尽管大家都了解羊肉是清补性肉类食品，能散寒暖身，清炖红焖都味道，但羊肉动则四五十块一斤的价钱，并不可以长期性消費，反过来猪棒骨划算多了！

酱焖作法還是猪棒骨的最好食用方法，只需把握保存骨髓方法，及其高汤配制重要，都可以把酱大骨焖得肉粒酥嫩，骨髓极致保存，还填满料汁，吃嘎嘎嘎香！

冬季吃酱大骨，拿羊肉也不换！骨髓里都是料汁，吮一口味道无限，下边讨论一下【酱大骨】的做法，及其要把握的小窍门，餐厅厨房初学者都能百分之百取得成功。

◇ 「酱大骨&材料清单」：

猪棒骨4根，姜蒜，生抽酱油，酱油，豆瓣酱，老冰糖

香辛料(八角两个/三奈4颗/八角茴香1块/良姜4片)

◇ 「制作过程」：

流程1｜买猪棒骨时，还记得让老总帮助把骨弄断，终究家中的刀可没那么硬，溫柔的把筒子骨清洗，以防把里衬的骨髓冲开，温开水放锅里，放进生姜片、葱段、少量米酒，开展绰水除膻。

流程2｜大火堆水烧开，待白沫子外溢，去除整洁后熄火焖3~五分钟，让骨髓凝结，后将筒子骨沥干水分捞起来并清洗。

流程3｜炒菜锅热锅冷油情况，放进老冰糖，文火炒出红豆糖水，维持细致小泡状，放进筒子骨并迅速煸炒上炒糖色，先铲出再再次热锅滚油，放进香辛料、1勺酱油，3勺生抽酱油，2勺豆瓣酱，文火炒出香味，放进猪棒骨炒匀上酱色，再倒进淹过骨骼的开水流量。

流程4｜大火堆汤底烧滚，再调中小火慢炖烹制1.5~2钟头。

流程5｜烹制時间有点儿长，期内要打开表盖滚动，让酱大骨焖炖进味，烹制到点后，锅中料汁大约还剩1/3上下，下盐调料，大火收汁8~十分钟，缩紧即可出锅品味。

◇ 「小羊&烹制体会心得」烹制酱大骨时，要骨髓极致保存在骨骼中，必须把握两个关键点实际操作：

▲一是温开水放锅里绰水除膻，一般肉类食品绰水全是凉水放锅里，但会把骨骼中的骨髓化了，沸水放锅里则没法做到肉质地除腥实际效果，恰当实际操作是温开水放锅里，温度约为60~70度，不但让肉质地做到辟腥，骨髓也可以凝结不外流；

▲二是烧煮时，骨髓脸朝上；

◇ 「酱大骨&做菜方法」

1、想酱大骨独具一格口味，一定要采用豆瓣酱，另外要把汤酱炒香炒热后，才把猪筒骨放进汤底中烹制，生抽炒过才可以充足激起酱香气；

2、烹制時间较长，如用压力锅压焖，烹制20~25分鐘，時间也充足了。

冬季吃酱大骨，拿羊肉也不换！骨髓里都是料汁，吮一口味道无限，制做酱大骨时，要留意选用温开水放锅里绰水，充足保存骨髓，调配大酱汤时，先把生抽和豆瓣酱炒出香味，才可以激起酱大骨的酱香型浓厚，香气四溢。

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