生存下去，迎来餐饮造富的大时代环境。
文丨华商韬略 陈俊一
餐饮武林，顺风顺水，代带妃子。每日都是有老饭店破产倒闭，也是有新饭店兴起。
这是一个离平常人近期，销售市场越来越大，造富热血传奇愈来愈多的武林。
【巨亏】
上半年度疫情期内，餐饮业最受严厉打击。
恒大研究院数据信息显示信息，仅新春佳节7天，疫情就导致餐饮业5000亿元的损害。
许多饭店长达一两个月沒有运营，现金流量基本上断决，不要说中小型企业，连上市企业都顶不住。餐饮知名品牌西贝莜面村一度传出“现钱撑但是三个月”的求助声。
最近，一些香港股市、A股发售餐饮企业公布的中报，也显示信息出就算是饭店大佬们，都碰到了很多年来的首亏、巨亏。
海底捞中报显示信息，疫情期内，店面停业整顿近50天。結果2020年上半年度营业收入97.61亿，同比减少16.5%；亏损9.65亿，下滑超出200%。
全聚德上半年度营业收入约3.13亿，环比下降58.77%；纯利润环比下挫559.83%，亏1.48亿。
九毛九上半年度营业收入为9.50亿，同比减少23.2%；亏损做到1.10亿。
味千（我国）上半年度停业36家，营业收入为6.92亿，环比下挫约43.5%；净亏1.09亿。
……
9月公布的《2020中国餐饮业年度报告》显示信息，2019年我国餐饮业收益近4.7万亿，同比增长率9.4%。但2020年1-7月份，受疫情危害，餐饮收益只有1.8万亿，降低29.6%。
但餐饮业亏损的另外，一些做冷冻、搞食物供应链管理的公司却逆势上涨，如冷冻食品引领者三全食品，上半年度纯利润4.52亿，环比暴增409%；称为“撒尿牛丸第一股”的安井食品，不仅上半年度纯利润2.六亿，提高57%，股票价格在年之内也是翻涨192%。
【资产】
有些人关张归故里，有些人对饮新开肆。
餐饮业一直全是造富的关键跑道，2019年完成近4.7万亿的收益，产业链经营规模全世界第二，并平稳向世界第一迈入。
餐饮企业，也是全部种类公司中总数数最多的，预计有近1000万家。就算遭受疫情，就算餐饮业闭店率达到70%、饭店均值活但是2年，仍然不缺涌进的资产和创业人。
天眼查数据信息显示信息，2020年5-8月，我国餐饮类公司刚注册的92万家和，环比还提高了2.68%。
趣味的是，2020年1-8月餐饮企业销户注销15.三万家，比同期相比53.五万家的销户注销量反倒降低了71.4%。疫情严冬下，餐饮企业的死亡率居然比“艳阳高照”的2019年大幅降低。
我国的都市化，造就了数不胜数的、小农意识型餐饮企业；公司的递延所得税，则铸就了一大批亿万富豪，催生出一个餐饮造富的大时代环境。
2020年1月，“水煮鱼第一股”九毛九在香港股市发售，创办人管毅宏和60多名自主创业公司股东随后財富疯涨。以10月8日286.9亿港元（251亿rmb）的总市值测算，持仓44.42%的管毅宏身家达到127亿港元（111亿rmb），还铸就了最少10位亿万富翁、50位千万富豪。
发售，才算是餐饮业真实的造富之途。但餐饮企业，又一直难登人生巅峰。除开小量餐饮企业登陆香港股市，纯餐饮企业一直难以登陆A股，现阶段A股餐饮企业但是寥寥无几三五家。
在香港股市销售市场，仅有海底捞、呷哺呷哺、九毛九、味千等20多家餐饮企业；A股更少，2009年发售的第一家A股私营餐企湘鄂情已改名为ST云网，主要经营的业务也从C端餐饮转为B端团队餐。正儿八经的餐饮上市企业，仅有全聚德、西安饮食、广州酒家及其最近发售的同庆楼，在A股占有率仅有千分之一。
但在大疫之时，A股却迈入同庆楼发售；一级市场上，上半年度餐饮业最少产生42起股权融资，涉及到特色美食、奶茶、供应链管理等好几个细分化行业，股权融资额度从上百万到几亿元不一。
仅8月，餐饮业的项目投资实例就涉及到中式快餐、滋补汤、低度酒、代餐减肥、人造肉等好几个行业，华商韬略依据公布材料不彻底统计分析以下：
在其中主营业务是线下推广餐饮的，仅有汤先生和犟骨头；别的或主推电子商务，或主做零售，但均与餐饮有关。这仅仅8月餐饮业投资融资的一部分实例，对外公布的项目投资实例或将大量。
这好像预兆着，餐饮业造富的大时代环境，正缓缓拉开序幕。
在全新公布的“2020深圳市财富千人榜”上，春阳茶事创办人、九零后的聂云宸以40.92亿人民币的身价位居居深圳市财富千人榜第81位，是在其中最年青的一位。
而春阳茶事恰好是在3月疫情的减肥瓶颈期进行的C轮股权融资，由高瓴、Coatue Management协同领投，投后公司估值约160亿人民币。
可以熬过疫情，且被资产高宽比认同的餐饮人，都是有自身的秘制秘笈。
【求进】
餐饮第一股海底捞，公布了严重损失的中报后，快速迈入一波30%之上的暴涨，并在今天（10月8日）创下62.65港币的历史时间新纪录。
营业收入、纯利润降低，股票价格却逆势上涨，源于海底捞的业务流程自主创新和新店开业扩展。
最先便是发展趋势火锅外卖。
上半年度，海底捞外卖送餐收益为4.09亿人民币，同比增长率123.6%，占集团公司全年收入的比例从1.6%提高到4.2%。但海底捞一直以来以服务项目渐长，外卖送餐恰好将海底捞的服务项目优点过虑得一干二净。如何把外卖送餐与服务项目关联呢？
这就是第二点，涉足团队餐销售市场。
海底捞的火锅外卖团队餐，能够 依据要求订制特色服务，如变脸师、捞面师、美容师及其歌曲、民族舞蹈等服务项目。海底捞还创立了方案策划工作组，依据顾客的不一样要求开展订制，进而遮盖大量客户群，价钱计划方案也更为灵便。
除此之外，对于疫情期内家中就餐要求猛增，海底捞仍在APP上发布卖蔬菜服务项目，像成品菜“开饭了”系列产品中包含12家常小菜、4种汤，顾客简易加温就可以服用。
除此之外，海底捞还发布低价位中式快餐子知名品牌，用廉价触动内心。起先北京发布新中式浇头面知名品牌“十八汆”，主推9.9元一碗杂酱面、十元一杯鲜果茶，很受工薪族的钟爱；又在成都市给出“捞派有面儿”面店，平均价8元，美味不贵。
餐饮十八汆
結果上半年度，海底捞还新开业了173家店面，再加上线上业务流程飙涨，给了金融市场看中海底捞的自信心。
疫情期内，中小型餐饮企业困难难渡，却给了大中型餐饮企业逆势扩大的机遇。
西贝莜面村也发布了“弓长张”中式快餐子知名品牌，主推“33道小菜”，用低价位、便捷、下饭菜吸引住消费者。
呷哺呷哺，一是精准定位高档的子知名品牌“拼凑”逆势上涨，上半年度营业收入5.93亿，同比增长率21.3%；二是选用“火锅店 茶憩”的复合型自主创新，依靠高毛利率的奶茶提升地面利用；三是扩展调味料跑道，让呷哺的火锅酱料变成家庭火锅的必需品类。
疫情下，连家乐福超市都逐渐“无所作为”，主推起“在商场里用餐”的“商场超市 餐饮”新模式。
疫情让大家习惯在家做饭，造成 传统式饭店客流量降低的另外，也让商场客流量增加，家乐福超市因而看到了餐饮的机遇与挑战：即然能够 逛超市买菜、买半成品加工、买简易速食食品，为什么不干脆在商场用餐呢？
因此6月16日，家乐福超市的第一家饭店“MR.福”在上海古北店开过张。
餐饮MR.福 彩色图库：家乐福中国官方微博
这部是盒马生鲜的新游戏玩法，但家乐福超市如今也玩得起飞。
就算疫情变大了羊群效应，但也并不一定大佬都能逆势而起，例如活了156年的百年老字号全聚德，忽然也不香了。
2020上半年度，全聚德亏掉近1.五亿，将前2年的纯利润亏掉个光溜；生产经营现金流量也是-一亿元之上。为填补周转资金，全聚德只能趁我国政策优惠，免交缓交个人社保、医疗保险、个人公积金及一部分税金，再申请办理租金免减、暂时性岗位补贴等国家补贴，想方设法复活。
全聚德有着“鸭好些，人要能，话要甜”的九字规。但家鸭虽好，却越卖越贵；服务厅、包间还各自要收10%、15%的附加费，说白了的服务项目并沒有得到客户认同。直至大伙儿厌倦乃至已不惠顾以后，全聚德才在2020年7月下降一部分菜肴价钱，撤消附加费。
那样一个简易的加减法，是否可以使获得年青人的认同，还不知道的。但在金融市场上，股票价格狂跌四年的全聚德，确是切切实实地早已不受待见了。
【财富】
餐饮领域进到门坎低，加上传统式餐饮企业通常会计不全透明、管理方法不标准、无法规范化、项目投资难撤出……以致于长期以来，并不会受到资产亲睐。
但餐饮的头部企业、新跑出的潜力股，却都会积极避开所述弊端。
从而推算，哪些的餐饮企业，更非常容易得到资产认同、造成财富神话传说？
