在关中人的眼里，面食有很多种多样做法和吃法，那麼针对大刀面这道特色美食而言，您有详尽的掌握吗?　　

    大刀面是华山的特点面食。说白了，大砍刀切的面叫大刀面。浇上事前调好煎炸甜面酱、水豆腐、红薯粉条肉臊子，加入醋、盐、辣子油，就可以服用。特性：鲜面条发黄，汤红里透黑，香辣爽口，长期服用，能冶疗脾胃虚寒。

　　大刀面采用普白小麦面粉、蛋清、食用盐、苏打为原材料。做成的鲜面条筋长软柔，鲜面条长达十米，有“一根鲜面条一碗面”之说。吃法有一年四季之别，夏天，用煎蛋皮、生姜沫、蒜汁、葱段、芝麻油拌凉菜，食之，芳香可口，美味可口;冬天，用鸡丝或生鸡蛋、瘦丝袜高跟鞋为卤热吃，香醇爽口，味儿怡人。

　　最知名的在铜川。 刀：长二尺二寸，背前面宽三寸，身后端宽四寸，老称重十九斤。 切：左手拿刀，右手按面，边提边落，案随刀响，刀顺手移。 面：揉成絮，木杠压，成肿块，盘起回性，擀开一毫米薄厚后拎擀杖叠起来成半圆型。 艺高者大胆，举刀轻松，面细如丝，水开放锅里，两滚即熟，浇上干[火览]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗吞下，又迫不及待等二碗，三碗吃毕，全头热汗，鼻耳通畅，还想再吃，肚腹难融，一步彷徨，怏怏离开。 铜川出煤，下煤矿如船出航，风俗有入井前吃长面，以代表拉魂。故迄今矿山多集中化大刀面馆。外省人传：卖大刀面的多姓关，是关公像后人，或姓包，是包公后裔。此话大谬。铜川东关一家卖方，夫姓华，妇姓陈，皆是关公像包拯当初所杀之人的姓式。问到技艺，祖传秘方。再问：祖先出生?则马场铡草夫。吃法有一年四季之别，夏天，用煎蛋皮、生姜沫、蒜汁、葱段、芝麻油拌凉菜，食之，芳香可口，美味可口;冬天，用鸡丝或生鸡蛋、瘦丝袜高跟鞋为卤热吃，香醇爽口，味儿怡人。

　　大刀面是灵宝市更为广为流传的特色小吃，现有200很多年的历史时间。横切面的大砍刀长3尺，宽6寸，颇像铡刀，面擀成一尺多宽的薄擀面皮，伸缩成十余层，用大砍刀切做成鲜面条。因九法不一样，大刀面又分成四个种类：细面条，其细如面条;布帘蔑面，大小如帘蔑;波纹面，宽如苋菜(多制成赶不干面)闪刀面，如2个苋菜叶宽，横切面时，实切一刀，闪宽一刀，故称闪刀。一般是早上卖细面条、帘蔑面，下午卖波纹面。调料以酸、辣为主导，浇面的稍子与火锅配菜，可视性节气转变。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。