陕西因为其有悠久的历史，也终究了这儿是西北美食的拔尖地址，凉面和哨子面的知名度也是遍及街头巷尾，假如作为一名正宗的山西人，一定对这二种特色美食有无穷的感受。

　　西安凉皮是陕西有名的小吃，口感与众不同，老少咸宜，近年来更已摆脱陕西，飘香全国各地，遭受全国各地人士的普遍热烈欢迎。西安凉皮类型多种多样，依原料不一样，又分成凉皮和擀面皮两类。

    发源与作法

　　如今西安市以秦镇大米凉皮最火爆，其有悠久的历史，可追溯到至秦代，为秦镇一带老百姓给官府的供品。秦镇坐落于西安市地区户县内，紧邻西安市，自古以来出产高品质梗米。传说故事始皇帝时，一年旱灾绝产，无米上贡。那时候酷刑苛刻，乡民皆恐，求教于一士绅。隔日，士绅计出，制凉面上贡!将阵年稻米泡浸留宿，石碾子成浆，沉积，撇掉上清，上笼煮制，再加各种各样调味品，即成秦镇凉皮。始皇帝尝到，柔软滑爽，香辣爽口，大悦下，遂免当初地方税，并特定秦镇凉皮自此为皇室供品。秦镇大米凉皮加工工艺十分注重，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都别具特色，因此制成的皮面具备筋、薄、细、滑等特性，再再加上秦镇凉皮辣椒油制作极为独特，调味品采用上等朝天椒、高品质食用油及其多种多样调味品，将朝天椒、麻椒、小茴香等香辛料碾细添加油中，容易上火加温不断熬料而成，其颜色洪亮，辣香诱惑，因此调出去的凉皮红艳如火，芳香香气扑鼻，香辣可口，再佐以豆芽菜、莴笋黄绿色两色，称得上最佳搭档!为陕西关中近百年来颇负盛名之特色美食，吃上一口便终生难忘!

　　(大西北也有一种称之为酿皮的特色小吃是陕西“凉面”注入甘肃省、青海省等地区后在本地文化整合的口味较浓的传统美食。其原材料是无需米糊，是小麦面粉尤其是麦小麦面粉，与西安市常说的擀面皮非常相近)。

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