大麻花香酥是平常休闲娱乐的最好特色小吃。北京市著名的脆麻花怎么制作呢？

　　脆麻花是北京市清真特色小吃的普遍种类，脆麻花不但北京有南方地区也是有，样子、材质基本一致。北京市除脆麻花外，也有白芝麻大麻花、馓子麻花、蜜麻花等，因此《故都食品百咏》中有诗说：“大麻花油酥烧饼说都门，名色多种多样恣饱吞，鲜美质优价廉到处有，一年四季日朝暮。”

北京小吃 脆麻花

　　脆麻花先将老红糖、小苏打、油加二倍水融化，再将小麦面粉倒进和匀称。也有效明巩、食用碱、老红糖、桂花糖和面做法大全，成面糊后，再揉进温开水，盖上湿抹布饧十分钟。

　　制做时将饧好的面糊揪成小剂，揉成约10cm的条形，放进盘里刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿出一根揉成绳子条，生成三股，制成大麻花，它的规格型号约长 12CM，条要匀称，呈黄棕色，每根约重30多克。将油倒进锅内，用旺火烤六成热时，将大麻花胚子分次放入油中烹制，要随做随炸，炸时用筷子将大麻花胚子在油里颤动，使条与条中间略微疏松开，便于炸透，待炸至黄棕色时即成。

　　脆麻花特性是焦、酥、脆，有清甜味，储放几日仍维持延性。

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