云南省的特色小吃可谓是丰富多彩多种多样，各种各样小虫子令人开启见识，也是有各种各样独特小吃荒诞不经。给大伙儿详细介绍一款云南大理的乳扇。
原材料：
番木瓜、奶。
作法：
1、先在锅内添加小勺由番木瓜做成的酸水，升温至70℃上下，再以碗(约500ml)盛奶倒进锅内，牛奶在酸和热的功效下快速凝结。这时快速多方面拌和，使乳变成絮状稠状;
精致特色小吃 大理乳扇
2、随后把稠状用竹筷夹起并且用手搓成饼状，再将其二翼卷进木筷上，并将木筷的一端向外撑大，使凝块大概变成扇形，最终把它挂在固定不动的铁架子上晾晒，即成乳扇。在晾挂正中间务必拿手松脱一次，使凝固后非常容易取下;
按此方法生产制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需在锅内酸水倒出，再次放进新酸水。但应用过的酸水搜集起來，经发醇后还能够预留。一般放进锅内的酸水与鲜乳的占比约为1：2，每10千克鲜乳约能制1kg乳扇;
3、酸水的制取：运用鲜番木瓜或干番木瓜放水烧开后，经一定時间取其酸液即是酸水。在沒有番木瓜的时节或华北地区，能用乌梅干替代番木瓜。制做时可按乌梅干与水1：3的占比烧开三十分钟，随后取其发酵液即是酸水。
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