黄酒和花雕酒的区别

花雕酒事实上是黄酒的一种，可是不一样的是，花雕酒是已经发酵中的黄酒，是黄酒中的“奇怪”。一般黄酒会历经“浸米-蒸米饭-淋饭-落缸发酵-榨取-炙酒-封坛”7大工艺流程，待工艺流程完毕以后将黄酒静放一段时间就可以开坛食用，可是花雕酒在发酵的情况下，就早已逐渐开展服用或是立即封坛。

此外在选料上，黄酒多是选用大米、黍米、及其檽米做为原料，配上山泉水、酵母开展酿制，而花雕酒多是选用檽米和麦曲开展酿制。在选料上，黄酒比花雕酒的选料大量，更加丰富多彩，可是事实上区别并不算太大哦。

总体来说，花雕酒酒性温和，女色橙黄色清澈，香醇馥郁芬芳，酒味甘香醇正。花雕酒是我国黄酒中的奇怪，采用备好檽米、高品质麦曲，加上江浙沪清亮清澈的湖泊，用古方酿造，再贮以时日，造成出与众不同的口味和丰富多彩的营养成分。

黄酒的归类

黄酒分成四种口感：元红、加饭、善酿、香雪相匹配的便是干型、风干、半甜、甜型黄酒。

1、干型黄酒：

干型黄酒，“干”表明酒中的糖份少，糖份大多数发酵变成了乙醇，总糖含量小于或相当于15g/L。该酒属稀醪发酵，总加水流量为原材料米的三倍上下，酵母菌发酵完全，残糖很低。

主要特点：该酒口感纯正醇正、香醇浓厚，呈橙黄色至暗红色、清澈全透明，味爽微苦，口味一般较为薄弱。

代表黄酒：元红葡萄酒、干型丽春酒、江西井冈山红米酒

2、半干型黄酒

半干型黄酒，“风干”表明酒中的糖份还未所有发酵成乙醇，还保存了一些糖份，总糖含量在15g-40g/L。在生产制造上，这类酒的加水流量较低，等同于在调料时提升了食量。

主要特点：该酒口感醇正温和醇正，浓厚香醇，越愈陈愈香 且久藏不烂，在我国大部分高端黄酒均属此类种类。

代表黄酒：加饭酒、上海老酒、花雕酒

受欢迎知名品牌：石库门、沙洲优黄、水酒

3、半甜型黄酒黄酒

半甜型黄酒黄酒，选用的加工工艺与众不同，是用制成品黄酒代水，添加发酵醪中，在一定水平上使发酵醪中造成的糖份不可以转换成乙醇，故制成品酒中的糖份较高，总糖含量在40.1g-100克/L。

主要特点：该酒香醇浓厚，酒精度数适度，味香甜醇正，为黄酒中之佳品;但是不适合长期存储，储藏時间愈长则颜色愈深。

代表黄酒：善制酒、即墨老酒、蜜清醇酒

受欢迎知名品牌：即墨老酒、古越龙山、乌毡帽

4、甜型黄酒黄酒

甜型黄酒黄酒，一般选用淋饭操作方法，拌入酒药，搭窝先酿出甜酒酿，当糖化至一定水平时，添加40-50%浓度值的米纯粮酒或糟白酒，以抑止微生物菌种的糖化发酵功效，总糖含量高过100克/L。

主要特点：该酒口感鲜美醇正、酒质融洽、浓厚香醇，因为添加了米纯粮酒，酒精度数也较高，可长期生产制造。

代表黄酒：香雪酒、沉缸酒、客家文化甜黄酒

受欢迎知名品牌：塔牌、龙乡贡、旦阳牌