麻婆豆腐用老豆腐或是嫩豆腐

纯正的麻婆豆腐一般提议用嫩豆腐，也就是别名的南豆腐，这类豆腐颜色白，十分嫩，而麻婆豆腐规定豆腐的口味便是要鲜嫩，备好的麻婆豆腐要嫩到没法用筷子夹起服用，只有用羹匙舀起來服用，仅有具有了那样的鲜嫩口味，才算是取得成功的麻婆豆腐。

我们在做麻婆豆腐的情况下尽可能采用卤汁豆腐来做，由于卤汁豆腐的豆香气较浓，且延展性好。

麻婆豆腐烹制小技巧

1、焯豆腐的水里添加小量盐，不但可以除去豆腐的豆腥味，历经盐水焯烫后的豆腐，也更软嫩。

2、做麻婆豆腐勾入芡粉时，不可以急于求成，一定要少量多餐实际操作，由于豆腐中原本就带有水份，刚添加芡粉时，会看起来很粘稠，可是这仅仅错觉，待豆腐中的水、水份出去后，料汁便会稀了。

3、切豆腐时，能够在花刀上沾少量水，那样豆腐就不容易粘在花刀到了。

麻婆豆腐的作法强烈推荐

原材料：豆腐一块400克、牛肉末50克、郫县豆瓣酱30克、水豆豉20克、盐2克、鸡精粉2克、生抽15克、米酒10克、蒜头末20克、骨头汤300ml、芡粉适当、食用油30克、调料：青蒜泥30克、花椒粉1克、香莱末5克

作法：

1、先把豆腐切割成2厘米厚为的丁，在冷水里放少量盐，把切完的豆腐在水中;

2、把切完的豆腐在水中泡浸15分钟，随后捞起来预留;

3、炒锅上火烤热，引入适当食用油便炒肉末;

4、肉沫掉色后下入豆瓣酱煸炒，煸炒出香气后下入水豆豉煸炒;

5、把水豆豉煸炒出香气后，下入蒜泥煸炒，随后烹入米酒炒匀;

6、随后放进适当的生抽用盐调料随后下入豆腐烧开;

7、豆腐煮大概3-五分钟，随后放进少量鸡精粉提味;

8、用水淀粉勾芡，这时要边摇锅边拿手勺促进底锅，使豆腐不至糊底，当木薯淀粉完全糊化后便可起锅码盘;

9、摆盘之后趁着热匀称的撒上一层花椒粉，随后，上洒青蒜泥和少量香莱末，倘若不喜香莱并不放。此菜到此便告所有实际操作进行。