牛肉热水炖或是凉水炖

炖牛肉一般提议热水放锅里，由于热水能够 使牛肉表层蛋白快速凝结，避免 肉中碳水化合物外流，维持肉味美味;

但是如果是给牛肉绰水提议冷水放锅里，那样能够 确保其软嫩度，又可以去鲜血。

牛肉如何煮烂的快

1、加些荼叶

将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。

2、加些醋

加些酒或醋(按1kg牛肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比)炖牛肉，可让肉更滑嫩。

3、 肉的化学纤维先切断

用松肉针或是松肉锤，立即把化学纤维断开，以后无论是炒、煎、炖都能够。还可以用新中式水果刀的花刀拍肉或是刀的侧边，拍下肉的肌肉筋膜散掉。

4、加些山楂果

假如要想炖出去的牛肉更为软烂进味，那麼在炖牛肉的情况下一定要添加几块山楂果，而且炖制的全过程时要慢火慢炖。

炖牛肉的作法

主要材料：牛肉500克，西红柿500克，黄皮肤马铃薯500克，白皮圆葱100克，

调味品：盐5克，姜5克，食用油25克

作法：

1.牛肉清洗后切割成3厘米的块，随冷水下锅烧经沸，除去白沫子，捞起来再用冷水清洗血污备用;

2.土豆削皮再切3厘米尺寸的块;

3.圆葱分为3厘米上下的片;

4.番茄经热水烫后，削皮，拿手掰成一小块;

5.锅内入油烧开至六七成热时，放姜片进行爆香炒一会儿;

6.入牛肉和马铃薯煸炒数十次后，加番茄和白汤;

7.煮开后再改成低火炖至牛肉绵软，马铃薯散裂，添加圆葱片和食盐;

8.再改走红蒸煮开1至2分钟就可以。