小苏打发面的比例是多少

用小苏打发面时加上比例是小麦面粉的百分之1至1.5，小苏打假如放过多做出去的面点会有点儿变黄乃至是天然气烧嘴。

必须留意的是做面点是添加一点小苏打是为了更好地除掉怪味和提升馍馍的香味，前提条件是在添加发酵粉或酵母菌的状况，它是不可以替代发酵粉来发醇的，醒面必须采用的是酵母菌。

小苏打迅速发面的方法

发酵粉用温小水泡，温度最好是在35度上下，充足融解储备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

用泡发酵粉的温开水揉面，一定要揉15分钟。随后放到溫暖湿冷的地区发醇，假如室内温度低，能够 连衣着面糊的面盆，一起放入配有温开水大铁锅 里，盖好盖子。发酵时间肯定不可以低于1.5钟头，最好2钟头。

发醇好的面糊较为软，再掺小麦面粉揉匀，揉成形，开展2次发醇，便是成形的面糊放到考盘或是笼屉里，不可以低于三十分钟。 那样的醒面才可以暄腾。

应用小苏打常见问题

小苏打应用不可以过多，例如在制做的西式糕点中添加了过多的小苏打，那麼会造成食材的碱味太重，危害口味，乃至发生嘴唇发麻等病症。小苏打加温后具备刺激和腐蚀，如果我们必须将它加温得话，必须维护好大家的呼吸系统、双眼、肌肤。

我们在储放小苏打的情况下，要将它密封性好，放到干躁、荫凉、自然通风的地区开展储存，要避免它返潮，因为它非常容易融解于水里，也不必将它和碱类、还原剂等物件一起储放。