楚天都市报讯（记者黄永进）随着疫情防控形势的逐步好转，武汉大小餐馆恢复堂食已有一段时间，本地消费增长，餐饮业逐渐回暖，记者走访发现，近日来有不少新的餐馆开业。各地独有的特色美食也出现在了武汉的大街小巷，吸引了众多已经“居家多月”的消费者目光。

食客甘心为“串”排队等位

昨日下午，青山恩施街一家烧烤小串店正式开店营业，生意火爆。

下午六时许，刚开业的“捌界-烈火牛肉湘西小串”已经座无虚席，一旁食客排队等位，工作人员有些忙不过来。

“这不是那个网红肉串吗？”记者发现，不断有市民被店门前制作肉串的铁板“烧烤”方法，驻足观看“烈火牛肉”的制作过程。只见一位工作人员将铁板猛火烧至高温后，均匀地铺满菜籽油，油滚烫时拿起四把牛肉串在铁板上翻炒加热，待肉串焦红后再撒上青葱、孜然和辣椒，这样一份“烈火牛肉”就做好了。

“老板，再来50串！”顾客张先生和两位朋友边吃边聊，很快吃完了桌上的几把牛肉串，这时他又叫来了自己的妻子小孩，多点了50串一同品尝，“我以前在别的店里吃过烈火牛肉串，今天小区楼下新开了一家就来试试，没想到味道这么好。”

工作人员告诉记者，他们店没有采取传统火烤的烧烤方法，为了能更好地控制火候他们利用了铁板，从而锁住肉里原有的水分，让肉串更加鲜嫩。且店里的“烈火牛肉”都是现烤现卖，采用的食材是从湘西运来的牛里脊肉，与其他肉类相比，这种牛肉更加紧实，也更具有嚼劲。

湘西味道更贴合武汉人口味

在走访中，记者了解到，这家店与武汉市面上大多数的烧烤、小串店有所不同，其主打的是“烈火牛肉”这款产品。

据了解，“烈火牛肉”来自湖南，是一种烧烤小串的名称，也是湘西的特色菜，武汉众多烧烤店的菜单上都有它的身影，算得上是烧烤界的必备菜品，但武汉本地目前将这款菜品作为主打品牌的菜馆并不多。

“这是我在武汉吃过最正宗的湘西烤串。”顾客王先生是湖南人，在武汉工作生活了五年，他告诉记者，武汉的烧烤种类很多，但真正有“湘西味道”的小串却并不常见。

“我就是湘西人，所以很清楚这种牛肉串的制作方法。”店长郭老板说：“这种肉串我从小就吃，它必须用湘西山村的中草药腌制才能更加进味。”

店里除了“烈火牛肉”外，还售有各种蔬菜、肉类小串，价格为1至3元每串，还有“姜辣牛蛙”、“湖南嗦螺”等湘西菜品。接受采访时，多位消费者表示，湘西小串口感新鲜爽辣，做法很有特色，且价格适中，会常来晚餐宵夜。

特色餐饮更易博得食客芳心

对于武汉人来说，因为疫情原因，几乎所有人都在居家隔离，近三个月无法和朋友聚会，也不能去餐厅，只能在家中天天吃着家常菜，可谓是十分难熬。而在复工复产后，急需美食犒劳的食客也更容易被有特色、口味贴合的食物夺走注意力。

一位美食达人表示，源自湖南湘西的烤串身形虽小，但热辣彪悍，口感麻、辣、香、嫩，很适合武汉人的味口，居家抗疫多时的武汉人喜辣的味蕾被再次激活，这也是“捌界-烈火牛肉湘西小串”刚开业就如此火爆的原因。

地方菜系的火热也并非偶然，业内人士表示，今年春节以来，突如其来的疫情，让整个餐饮行业遭到重创，尽管武汉复工复产已有一段时日，但对于餐饮行业而言，仍有太多不确定性。在此情境下，身处餐饮行业竞争中，坚守个性和特色才能在一众商家中保持独立的优势，而具有鲜明的地方特色的美食，相较而言也更容易博得食客芳心。