（文中节选自CCFA（我国特许连锁经营研究会）与NCBD（餐秘笈）协同公布的《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》，汇报全篇三万余字。）

创刊词：在编写餐馆零售汇报的全过程中，大家对饮食业的著名投资者开展了深层次采访，得到 了许多 具有使用价值的见解。文中特摘抄汇报中对百福控股CEO王小龙、西红柿资产创办人卿永的访谈实录，以飨诸位。原文中副标题及情况材料为小编所加。

1 百福控股王小龙：餐馆零售化是个发展趋势，也存有情况严重的泡沫塑料

（1）情况材料

百福控股是弘毅投资集团旗下的餐饮加盟和管理系统，香港股市编码01488。据官方网站详细介绍，目前为止，展腾与百福已持续项目投资或回收14个著名餐饮连锁品牌，包含和合谷、新辣道鱼火锅加盟、权金城烤牛肉、西少爷腊汁肉夹馍、遇见小面、好淫派水果沙拉、大弗兰、福客串串香等。

△弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙

弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙：二零零三年添加弘毅投资，承担了百福控股的创建与发展趋势，并于今年10月起任百福控股CEO。他在零售、快消品、知名品牌餐饮连锁加盟行业有深层次的科学研究和丰富多彩的项目投资工作经验。

（2）访谈实录

餐馆的零售化是一个发展趋势，这在其中有较为大的一个驱动器是由消费市场推动的，再加上电子商务等的发展趋势、基础设施建设的进一步健全，无论是以项目投资還是从领域将来的提高上看，都较为看中。肺炎疫情针对餐馆的零售化有一个非常大的推动作用，尤其是对网上业务流程的推动较为显著。

目前餐馆零售化也存有情况严重的泡沫化，这在其中有销售市场促进的缘故，也是有一些是公司盲目从众造成 的。这种零售化层面的泡沫塑料，在餐馆本身的业务流程恢复过来后，会修复客观、重归一切正常。肺炎疫情后时期，目前的餐馆零售化会出現二种状况：

• 第一种，一些依靠肺炎疫情顺便进行零售多样化的公司会遭遇很大工作压力，由于自身便是顺便做，对事儿的技术专业度不足，在肺炎疫情后，这种公司不容易有非常大的提高；

< li>第二种，有十分技术专业的精英团队，配置了强劲的資源，这种早已具有非常好基本的公司会越干越好。

餐饮公司要进行零售化，务必具有三个标准：

• 第一，知名品牌的名气要够高，知名度要好；
• 第二，商品自身要合适零售化，情景的要求要跟网上的情景搭配；
• 第三，务必有技术专业的优秀人才精英团队。

餐饮公司要积极主动不断进取，正确认识领域发展趋向，逐渐累积这种零售化的工作能力；但在进行行動的情况下，要掌握好节奏感。公司本身的主营业务不足强的，要先发展壮大，再考虑到新业务流程，要防止盲目从众。

2 西红柿资产卿永：较为看中餐饮零售化，但并不一定公司都具有零售化遗传基因

（1）情况材料

西红柿资产是一支致力于餐饮产业链的基金投资，17年创立，着眼于变成中国受尊重的餐饮风险投资机构。它项目投资了阿甘锅盔、味远红芳、丰茂烤串、台资味等一批餐饮及供应链管理知名品牌。2020年三月，巴奴公布得到 近亿人民币股权融资，即由西红柿资产独家代理项目投资。

西红柿资产创办人卿永：二零一五年创立致力于餐饮业的互联网技术股权投资服务平台“可靠投”，以后迭代更新出窄门集团公司，集团旗下“窄门学 社”是餐饮界最活跃性的社群营销与投资融资教育培训机构之一。17年创立西红柿资产，开创原始即得到 周黑鸭、巴奴等大型企业的项目投资。

（2）访谈实录

以往，在顾客的认知能力中，食品类化指不健康的物品。实际上，大家针对食品类商品的认知能力滞留在十年之前，伴随着今日供应链管理升級，早已有很多的食品类能够保证少防腐剂与添加剂。今日，许多 的餐饮食品类早已相对性能够复原餐饮的味儿，能维持针对传统式口感的一致性，能够贴近饭店的水准，乃至比餐饮更平稳、更强。肺炎疫情的出現，迫使顾客去感受餐饮零售化的食品类，在一定水平上更改了大家针对餐饮食品类的认知能力。

西红柿资产较为看中餐饮零售化，针对将来十分开朗。餐饮零售化有三个标识：餐饮食品类化，餐饮零售化，餐饮电子商务化。零售化务必是食品类化，另外也是网上零售，也就是电子商务化，务必是网上跟线下推广的融合。

2020年刚开始，我国餐饮零售化的发展趋势跟肺炎疫情有一定关系，但并不是最压根关联。最压根的关联取决于根据互联网技术的服务平台的出現跟最底层生产工艺的转变，变成了全部餐饮零售化的最底层基本。肺炎疫情释放出来了这类餐饮零售化的要求，再加上前端开发的营销渠道相对性早已完善，接下去会出现较为大的发展趋势，较为看中，将来会也会出現较为大的提高。

尽管较为看中餐饮零售化的将来，但并不代表着全部的餐饮公司都具有零售化的遗传基因。从现阶段来看，较为看中有着食品类生产能力的食品类零售化知名品牌。一些纯借助业务外包来进行零售化的协作，存有很大风险性。针对一些自身沒有供应链管理的餐饮知名品牌，要是没有尤其强的线上营销的遗传基因，供应链管理也不是十分完善、在生产制造层面也没什么优点的公司，盲目跟风进行零售化，不成功的几率会很高。