开头难。就算保证了快速走红，在招来关心、总流量充足的另外，也免不了遭到提出质疑。只要是从优秀到卓越的餐饮连锁品牌，都必须“武学培养”。重归到餐馆实质，知名品牌力、产品力、服务项目力等都不可以落下来。

总第 2554 期

餐馆老总内参 细砂糖 | 文

网络红人餐饮连锁品牌易车翻，

正前方道阻且长

知名品牌取得成功有之，可是不成功才算是常态化。

曾红极一时的雕爷牛腩，因集中化营销推广而忽视商品，现如今剩余一家店面；早在17年变成当红网红饮品知名品牌的鹿角巷，也因商品沒有多元化而被规模性奶茶店效仿，迫不得已关掉一部分店面。

也是有一些知名品牌超越自我，根据提升运营模式，提高产品力，摆脱网络红人寿命短的预言。如火锅加盟品牌马路边边2020年提升1000家，春阳茶事爆火后，提升供应链管理技能提升和品牌文化建设等。

针对网红品牌来讲，较大 的挑戰是怎样长红。知名品牌爆火以后，是否可以使安稳干业务流程，把商品打造出得更强，让品牌形象高些，服务项目保证更暖心，优秀人才管理体系和机构更兼容。

前不久深受异议的网红品牌火凤祥近期拥有一些新姿势。 内参君掌握到，前小龙坎经理苏小强前不久添加火凤祥，也许代表着火凤祥在品牌基本建设、创新产品等层面刚开始思索怎样完成从优秀到卓越。

以火凤祥为样版，大家来看看网红品牌怎样突出重围？

起源于流量小生，

总算产品力！

大牌明星郑恺陈赫入股投资和内置总流量，让火凤祥变成2020年餐饮业的关心聚焦点。近些年，大牌明星根据创立餐馆品牌、开展项目投资入股投资等方法，在饮食业的危害越来越大。大牌明星IP赋能品牌早已很普遍，不奇怪。

在一定实际意义上，大牌明星能够做为领头人，身后是一大批拥戴她们的忠诚粉。大牌明星把好的品牌宣传出来，能够借其优点转换成网红经济。

现在是归属于年青人的时期，大伙儿喜爱同一个偶像、有一样的社会观、价值观念和恋爱观，关联当然越来越更亲密无间，它是社交媒体属性和网红经济具有的特性，火锅店则具备强劲的社交媒体属性。

火凤祥品牌精准定位“鲜品火锅店”，以22-三十五岁的消費人群为主导，有态度民国时期设计风格店面，把社交媒体属性保证了完美化。在2020年肺炎疫情下趁势给出25家店面（大众点评网显示信息数据信息），此外早已签订200家。

疫情过后，大家更为追求完美科学饮食和质量菜肴，食品类安全风险是全部餐饮业不能避开的难点。对火锅店领域而言，更规定菜肴新鮮整洁，火锅料美味身心健康。

自然，餐馆品牌的安全风险不单是只在食材上，如厨房用品是不是整洁、菜肴是不是清洗新鮮、调味料品质是不是有确保这些。一旦安全风险出現，不但减少品牌真实度，丧失顾客，比较严重的会造成 公司无法存活。

火凤祥品牌经理苏小强也表明，食品卫生安全是餐馆品牌的较大 灰天鹅。火凤祥会不断深耕细作食品卫生安全管理体系，维护名人效应，让品牌跑得更长久。苏小强称：“起源于郑恺陈赫，总算产品力”。

火锅店火爆突出重围，

怎样搞出多元化？

火凤祥创立時间尚短，确保企业稳定经营是基本，想要成为一家从优秀到卓越的品牌，只靠名人效应引流方法仅仅一时之策，并非长久之计。

火锅店跑道慢慢进到日趋激烈，从大品牌到自助小火锅店面，火锅店跑道的单一化急待更改。对于此事，火凤祥品牌经理苏小强在访谈中那样论述。

1）爆款层出不穷，拉升细分化类目市场占有率

打造出差异化竞争，在如今饮食业内大量的是更新，出爆品爆款。促使单独商品在细分化类目中产生高市场占有率，而且产生可持续性复购率。

现阶段，火凤祥的爆款打造已经探寻中，从研发人员、店面一线服务项目工作人员和市场调研中寻找爆款艺术创意，寻找适合自身的艺术创意，再去创建基本的商品定义，根据认证可行性分析以后，给商品作出产品卖点并开展营销推广。

爆款既能够吸引顾客的味觉，吸引住大量人流量，又能创建品牌在顾客心里的多元化，从而产生与众不同的品牌认知能力。

苏小强觉得，再用好名人效应的基本上，火凤祥还必须根据提高产品力，用商品多元性、口味触动消费者，从而提高消费者黏性。将“火锅千万，還是我鲜”的品牌核心理念落实到每一次客户体验中。

现阶段，其产品组合策略以特点爆款和花样甜点为主导，结合成渝特点，优选全国各地新鮮菜肴。有独家代理现切双椒牛肉，有“小猎豹”郑恺陈赫最喜欢的火锅菜之四喜牛肉，有原汁原味牛肉、泡菜牛肉等火锅必点餐，十款美味可口甜点，完全免费随便吃。

2）资金投入重资：产品研发、管理方法、供应链管理

据内参君掌握，火凤祥正增加资金投入新产品开发资产，寻求合作大量高品质食品供应商，从食物、营养成分、南北方差异饮食结构等各层面健全产品构造。

现阶段，火凤祥有二十多家经销商承担冻货、干杂、水货手机等不一样蔬菜配送。在其中新的希望川娃子集团公司是其调味料、火锅火锅底料和蔬菜配送的关键经销商。

除此之外，火凤祥还资金投入巨资学习培训店面5D施工现场管理，再次设计厨房功能分区，工作内容，再根据明厨亮灶的打造出，出示一个让消费者看得清的安心质量。

3）多元化的室内装修风格，扶持品牌潜能

与别的传统式新中式火锅店面不一样，火凤祥店面主推民国时期商行设计风格，更具有辨识度。为顺从年青消費人群对奇特、新事物的追求完美和感受，打造出与众不同的用餐感受。

打造出品牌潜能，协助品牌在销售市场上快速得到 认知能力，提高顾客对品牌的了解和认同。

4）“筑巢引凤”，注重引进人才

品牌长期性发展趋势，必须內部优秀人才管理体系和机构的搭配与适用。火凤祥坚持不懈“筑巢引凤方案”，期待大量优秀人才添加企业。

火凤祥创办人张松曾说，“企业的竞争优势便是人，大家提前准备了四年多的時间，把中国各省最好是的資源和最出色的优秀人才融合在一起，把每一个职位每一个关键点都保证最优化。”

总结

火锅一直是餐饮业的冠军赛道。入行门坎低、规范化水平高，受众群体普遍、毛利率高、易拷贝，变成许多 创业人的优选；头顶部品牌海底捞火锅、巴奴等品牌推动跑道，由此可见销售市场室内空间充足大。

尽管火锅跑道已是火爆，但没有一个行业垄断的品牌，要是能作出多元化，新品牌也可以分一块蛋糕。

在火锅串串火锅、鱼火锅、重庆市火锅、川香火锅、小火锅等诸多火锅细分化跑道里，川香火锅店面总数在今年上涨幅度较大 ，增涨1.一个点。火凤祥鲜品火锅主推“川香火锅”，优点依然非常大。

做为饮食业的“当红网络红人小童星”，火凤祥内置名人效应引流方法优点。火锅强劲的社交媒体特性深受顾客钟爱，依据《中国餐饮报告2020》，火锅在今年美团点评搜索指数上排名第一位，在顾客心里占有C位。

自主创新有难度系数，确是全部餐饮企业坚持不懈在做和长期性的挑戰。应对产品同质化，火凤祥也在积极主动从知名品牌、产品力、爆品等层面做出更改。将来火凤祥可否在火锅店跑道上突出重围，大家翘首以待。