老白干酒是纯高粱发酵的酒，自古以来就很有名，有着非常悠久的酿造历史，老白干多年的历史也是我们关注的事情，今天让我们来理解一下吧

一、老白干有多少年的历史

老白干的历史是一千九百年，而且老白干在酿造生产过程中几乎没有中断过。汉至今，以醇香清雅，甘澈丰柔闻名于世。老白干的酿造技术一代接一代地流传着，现在也是用最传统的技术制作的，选择最优质的高粱制作原料，今天的老白干制作者在继承传统技术的基础上，不断研究和完善，确立了完整的技术。

二、老白干的酿造技术

老白干为了阻止土壤中的有害物质和微生物的侵入，一直采用地缸酿造的方式，建立了质量监督体系，严格控制了杂醇油的生成，优化了老干酒的质量和质量。传统技术、地缸发酵、精心酿造，独特的生产技术创造了芳香优雅、醇厚柔软、味道长的典型风格。与浓香、味增汤、清香型等白酒共立于中华酒林。

老白干的制作技术非常复杂:原料粉碎、辅助材料蒸发、酒出缸原料、装饰、蒸馏糊化、加浆、冷加曲、进缸发酵，最后等发酵

关于老白干酒的历史悠久和品质优良，除了可以考察的古籍外，民间还流传着美丽的传说。例如具有代表性的酒井传说、王冠赞酒等。

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