虾饺，是广州人喝早茶的知名的小点心之一，那麼你了解这美味可口的虾饺是怎么做出去的吗?实际上在这儿头，要采用澄粉这一原材料，下边让亲亲宝贝我对你说虾饺的作法，虾饺如何做才美味?

　　制做食物

　　澄粉1斤，生鲜虾400克、熟鲜虾100克，肥膘肉125克。动物油90克，笋丝125克。调味品：盐23克，糖15克，芝麻油5克，味素10克，白胡椒粉少量。

　　有关澄粉

　　澄粉：别名澄面，是用小麦面粉生产加工而成的。先把小麦面粉洗出面条(此为小麦面粉中的蛋白成份)，再将洗过面条的大碱沉积，滤干水份，将沉积的粉晾干后研细，就是澄面。(适合制做虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)质地弹嫩，色雪白。用炸的方式 会脆。

　　特性：升温后呈半透明体，软滑带爽。

　　因如今的澄面的生产加工方式 多见风干，用此澄面制做的虾饺皮延展性不够，因而，如今酒店茶占多数用澄面配搭生木薯淀粉来制做虾饺皮。实际配制为，澄面 ：木薯淀粉 3 ：1。

　　制作过程

　　1、将澄粉放盆内，放盐10克翻拌，冲进沸水，边冲边用棍子拌和，搅拌盖上，焖五分钟上下，取下放到砧板上擦抹匀称，加上1/6猪板油，揉至光洁、细致截止。随后，搓条、下包子皮，用片状刀拍碾成环形。

　　2、将生鲜虾剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，浸洗，剁碎，各自装进器皿。在装生鲜虾泥的器皿里加剩下盐，用筷子搅拌成胶状，添加剩下动物油、白胡椒粉搅拌的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放进白砂糖、味素、芝麻油等，一起搅拌均匀，入电冰箱镇凉便可做成鲜虾饺子馅儿。

　　3、右手拿搞好的虾饺皮，包进陷料，推揉成弯梳状的水饺形，上蒸屉，用旺火开水蒸8-十分钟即完善(蒸的時间不必太长)，可下蒸屉摆盘服用。

　　常见问题

　　虾饺的难度系数就取决于如何避免皮破.我依据之前的不成功经验教训和此次的经验交流以下:

　　1.揉面的水需烫,热水烫面.续水速率要慢,每一个地区都烫到.

　　2.即擀即包,要不然皮干了就非常容易裂.临时用不上的皮所有盖起来.

　　3.即包即蒸,一般4-八个就蒸一锅.蒸上一锅的時间,就把下一锅的包好啦.那样虾饺闲置的時间最短.

　　4.起锅时,拿手轻轻地拎起,用筷子要当心,非常容易就刮破皮的.

　　(蒸前在笼屉上涂上一层油就可以大幅度降低损坏率)

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