你听过菜豆腐吗，你了解菜豆腐长什么样吗，实际上菜豆腐是汉中的特色小吃，它有悠久的历史，幽静淡远，略带香甜，去到西安市，简直迫不得已尝一下这道菜豆腐。

　　菜豆腐，又被称为菜豆腐粥，是汉中四大小吃之一(分别是：擀面皮，菜豆腐，浆水面，红薯粉皮)制做有悠久的历史。是汉中的特色小吃，原在汉中是招待客人的美味。菜豆腐吃起來口感清新，不油不油腻。做起來确是一门绝技。第一道工艺流程便是把泡胀的黄豆碾成浆，磨好啦浆，再细细地滤过渣，以后倒进锅中，把豆桨煮沸，用准备充分好的酸浆水慢慢倒进锅中，渐渐地产生豆腐，假如爱吃硬一点的，能够捞出用纯棉布包起來，在上面放一小盆水，压几分钟便可。

　　菜豆腐品质的优劣全在这里“点”的时间上，这儿的别人家都是有吃酸浆水菜的习惯性，用备好的酸浆水触发的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，余味幽静淡远，略带香甜，不象用传统式的熟石膏、卤汁等化工原料点制的那般很涩有苦味。

　　点要得法，每过四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺渐渐地点，性情急躁不可，这般数回，待豆腐花一层层结团，水和豆腐泾渭分明时，轻轻地捞出，用沙布包囊，稍微挤压成型成型，腐块间杂蔬菜，颜色清白如雪，一股酸香甜可口而成，让人垂涎三尺。随后将淘净的稻米下入滤过豆腐的酸水里煮粥，文火慢熬，时常用铁勺在底锅轻搅几回。粥不可以熬得太稠，也不可以太稀，要汤浓米烂，这时候再将豆腐切割成一小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就制成了。

　　菜豆腐算是上是我国美食文化的一绝。吃时还要配小菜，小菜的配制也极有注重，一般是用葱段、香莱、生姜沫、蒜末、辣椒、芝麻油、白芝麻、核桃肉末、油泼郫县豆瓣酱、萝卜咸菜、红油辣椒等翻拌入盘下饭菜。这饭食吃起來急不可，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口香醇，一口芳香，比照换口，乱招数便离开了韵味儿。先提心吊胆地呷一口热滚滚的汤，呼吸品，芳香当然，侵润双肋;再用筷子夹上一撮火锅配菜抹于豆腐上，送进嘴中，少食多餐，香醇绵长，弥漫着鼻息。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜香辣，那类寂然之妙让人意犹未尽。

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