九转大肠，是济南的传统式特色美食，它的主要材料是猪肠，那麼它的特点在哪儿?便是一道菜，能够 五味俱全，并且十分地软嫩，真不愧是鲁菜中的特色美食。

　　九转大肠的历史典故

　　九转大肠，将猪肠经水焯后煎炸，再灌进十多种佐料，用微受欢迎制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，颜色白里透红,材质滑嫩。

　　“九转大肠”出自于明洪武年间，由济南“九华楼”酒店餐厅创新，九华楼是济南富豪杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设立9家店面，酒店餐厅是在其中之一。这名店家对“九”字拥有特殊的爱好，全都要用个九数，因而他所开的店面字体大小都冠于“九”字。“九华楼”建在济南县东巷北首，经营规模并不大，但司厨全是优秀教师大神，对烹调猪下货菜也是注重，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很知名，作法也别具一格：开料狠，用材全，五味俱有，制做时先煮、再炸、后烧，出勺下锅不断多次，直至烧煨至熟。常用调味品有珍贵的中药砂仁、肉桂粉、肉豆蔻，也有山东省的辛辣食物品：小葱、大蒜、蒜头及其米酒、白汤、芝麻油等。口感甜、酸、苦、辣、咸兼具，烧制后再撒上香菜(香莱)末，增加了芳香之味，盛入盘里白里透红晶莹剔透，肥实而不腻口。有一次杜氏宴请，宴席到了此菜，许多人品味这一美味都赞叹不已。有一文士说，这般美味当取盛名，杜表明热烈欢迎。这一顾客一方面为顺从店家喜 “九”之癖，此外，也是赞扬高厨的技艺，立即取名字“九转大肠”，同座都问何典?他讲到家善炼药，有“九转灵药”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与灵药匹敌，举桌都为此拍案叫绝。此后，“九转大肠”之名信誉日盛，广为流传迄今。

　　在哪儿可以吃到九转大肠

　　济南饭馆

　　坐落于泉城路17号京能商务大厦(2楼济南饭馆)，高中档餐饮店，餐饮部老板是山东烹饪协会的，对鲁菜很有科学研究。自然环境非常好，我经常去，做得很正宗，价格都不高。招牌菜有“金牌蒜香鸡”、“三杯膳筒”、“葱烧海参”“九转大肠”。此外强烈推荐“马肉油酥烧饼”，很好吃!

　　泰盛饭庄

　　鲁菜现阶段工作经历最早的崔义青老爷子主持人的。“九转大肠”、“脆炸肠子”、“滑炒里脊丝”、“香糟皮肚”、“金牌蒜香鸡”等。但是，有一些菜肴一定要早去，并不是常常可以吃的到的!详细地址：泉城路京能商务大厦周边，县东巷(留意不要走成县西巷哦，迷失方向会寻找脚软)

　　聚丰德餐馆

　　听说是“济南普通百姓必吃的三十家饭店”之一。鲁菜做得很纯正，当时大名鼎鼎的百年老字号。

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