腊排骨火锅，是丽江较为有象征性的丽江特色美食，去到丽江怎能不品味一下呢这道腊排骨火锅呢，那麼去丽江，又该到哪去吃到美味的腊排骨火锅呢?

　　腊排骨火锅是很好吃的云南省进食，听说還是丽江特色美食中较为有象征性的、归属于大菜编码序列中的菜式。传说中彝族吐司招待高贵顾客的席面称为三叠水，一叠是甜品，二叠是凉拌菜，这第三叠是以腊排骨火锅为管理中心的火锅店。火锅店滔滔，热腾腾，因而第三叠也称为热情叠。这一叫法我还是认可的，由于以火锅店为主导的酒席倒是合乎边地无大菜的叫法。

　　丽江腊排骨是用生猪肉猪排骨，加很多食用盐腌制，有的会加些輔助的酒、白砂糖、香辛料等，放进能够 过滤水的木盆中，经约半个月腌制后，咸味早已无可救药，骨骼与肉的味儿融于了一起，水份被很多腌出去，这时候，肉的香气还不够;经实验腌制后，拿出来在阴面阴凉处晾晒，晾的時间在一个月到三个月中间，随后其味儿越来越“腊肉十足”了。备好的腊排骨，应舒爽紧致、黄里透红，颜色发光，表层无霉点，闻着有股浅浅的鲜香。

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