锅的早期解决

1、挑选不粘锅。

2、在炒以前先用姜片擦一下锅。

土豆的早期解决

1、挑选老土豆。老土豆水份少，口味脆爽，不容易粘锅，合适烹炒;新鮮土豆水份多、糖份多、粘性好，吃起來口味很“面”，更合适铁锅炖菜、熬汤。

2、清水洗木薯淀粉。土豆木薯淀粉许多，应在下锅前将切完的土豆再用清水泡浸一遍，将在其中不必要的木薯淀粉洗去，下锅后就不容易粘锅了，吃起來也十分可口。

3、在切完的土豆里天赋加点盐拌和一下就不容易粘了，还可以用食盐水泡浸一会儿。

炒时留意

1、热锅凉油下土豆。把锅烧热后，再倒进油和土豆丝，快炒就可以。

2、多放些油。土豆自身很善于去油，并且由于带有木薯淀粉，少放了油，炒土豆丝便会粘锅。

3、土豆下锅就放醋。脆土豆洗去不必要木薯淀粉后，刚下锅就放醋，醋包囊在土豆表层，能够具有避免粘锅的功效，还能够防止烧糊。