泰国炒宽粉

原材料：牛羊肉226克，尖椒1/两个，柿椒1/两个，红尖椒两个，河粉1包，姜1小块，蒜2瓣，生抽酱油1汤勺，酱油1茶匙，香油1汤勺，木薯淀粉1茶匙，九层塔1把，芥蓝1小把，美极鲜酱油1/2汤勺，白砂糖1茶匙，鱼露2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，食用油少量。

作法：

1、牛羊肉切成片，加木薯淀粉、黑胡椒粉抓匀。

2、将泰椒和葱姜切碎;青红椒切条;河粉切割成宽条;调好料汁预留。

3、热锅滚油，进行爆香泰椒和葱姜，下嫩牛肉炒掉色。

4、先后再放入青椒丝、九层塔和芥蓝叶炒软。

5、放入宽粉条后，把料汁淋上，翻炒至河粉变松就可以。

素炒宽粉

原材料：宽粉300g，葱，姜，蒜，盐，麻椒，油泼辣子，干辣椒少量。

作法：

1、宽粉凉小水泡最少大半天，切段儿，控干水份，备用。

2、调味品切完预留。

3、低火爆锅葱蒜和干辣椒段。

4、倒进宽粉，炒匀后，倒进沸水未过宽粉就可以，随后加盐和麻椒。

5、待水速干时，放大葱、蒜末、熟花生白芝麻和油泼辣子，翻炒后起锅。

小提示：炝锅时低火，不然辣椒会焦。

辣炒宽粉

原材料：宽粉适量，蒜粒适量，姜粒适量，莴笋三根，葱段适量，豆瓣网二勺，干辣椒5-八个。

作法：

1、宽粉提早用凉小水泡软。

2、另起一锅，水开后放进宽粉煮至八完善，捞起来，用冷水冲走表层的木薯淀粉。

3、滚油放进豆瓣网进行爆香，改文火，先后放进蒜，姜，干辣椒，香油和莴笋翻炒。

4、添加煮好的宽粉后添小量水，改走红稍翻炒后焖煮一会。

5、先后添加盐，生抽酱油，白砂糖和味精，炒糖色就可以。

6、起锅前烹小量醋，不喜能够没放。

小提示：宽粉一定要冷水提早泡软，沸水立即放锅里煮会出现硬芯。