盐水虾

原材料：鲜虾300g，姜1块，葱1根，八角一个，麻椒20颗，料酒1炒勺，盐适量，醋1炒勺。

作法：

1、鲜虾清洗，剪去虾须，用木签插进后背中区轻轻地去除虾线，再度用清水冲净。

2、葱切条，取一半生姜切成片。

3、锅中加入适量的冷水，放进葱、姜、八角和麻椒，最终加入适量料酒，走红烧开后倒进鲜虾，转低火煮2分钟。

4、加入适量盐，再次煮3分钟，随后加盖子焖十分钟，让虾完全进味。

5、焖虾的全过程中，剩下的姜切末，放进碗中，依据本人口感加入适量醋充足搅拌，作为姜醋汁，吃龙虾时蘸食。

小提示：

1、做盐水虾最好是选用鲜虾，才有细嫩的口味。

2、加入适量料酒能够除去虾的腥味儿。

3、八角和麻椒无须放过多，以防遮盖了虾自身的鲜香。

4、虾在食盐水中焖十分钟，能够使虾更为进味。

清煮虾滑

原材料：鲜虾200g，生鸡蛋一个，木薯淀粉适当，蔬菜水果一把，葱蒜一撮，八角等香辛料适当，辣椒干适当，郫县豆瓣酱3炒勺。

作法：

1、200克鲜虾去壳清洗后挑出来虾线，鲜虾剁泥，无需剁得太碎，保存虾的口味

2、添加一只鸡蛋清、适当料酒和盐，用筷子顺时针方向拌和，再加入适量木薯淀粉，顺时针方向搅拌。

3、将虾滑刮平在盘里，盖上保鲜袋入冷藏室1-2钟头，那样虾滑更易成形。

4、提前准备一些蔬菜水果铺在瓷碗，例如水焯的豆芽菜和黄瓜切片。

5、冷油小火熬八角等香辛料，出味后熄火，丢掉香辛料，锅中油留有一半，另一半盛出预留。

6、开枪，油烧后放三炒勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油，加葱姜末和辣椒干段进行爆香，再倒进适当大骨汤或水烧开。

7、用勺子将虾滑弄成丸状下锅，所有资金投入锅之后，煮3分钟至虾滑浮上来。

8、虾滑带汤盛出倒进铺有蔬菜水果的碗中，撒上葱蒜末和辣椒干段，将以前预留的油烧开，浇一层就可以。

鲜虾砂锅粥

原材料：虾1斤，盐，料酒，白胡椒粉，米3烧杯，姜片，小葱花，香莱末，油。

作法：

1、一烧杯米清洗，加冷水泡浸三十分钟。

2、虾去头，开边，去肠，清洗，随后放盐和料酒，腌渍十分钟。

3、泡浸好的稻米入石锅，放水走红煮，用木铲拌和，防粘底。

4、烧开后转中小火，渐渐地熬。

5、虾脑用厨房纸吸走表层水份。

6、锅中加点油，油炸虾头，沥出虾油。

7、米熬至盛开，添加虾油和姜片。

8、觉得米煮的类似好啦，添加腌好的虾，再放盐、白胡椒粉等调料，煮五分钟，熄火。

9、最终添加大葱末就可以。

小提示：

1. 实际上开边这一事儿沒有想象那麼繁杂的，餐厅厨房剪一剪两截，除掉虾线就好了，虾割开熬粥更进味。

2. 粥烧开前，要持续拌和，防粘底。等粥烧开了以后，转小火，拌和的频次就需要降低了，不然打撒了小米粒，非常容易使粥太粘稠。

3. 假如嫌不便，可以不炸虾油，改放食用油。