鹿肉如何做好吃：清炖鹿肉片

原材料：鲜鹿肉300克，香莱，麻椒，葱，姜片，生抽酱油2大匙，酱油1大匙，料酒3大匙，盐1/4小勺，白砂糖1/2大匙，味精1小匙，白汤1碗，木薯淀粉2大匙。

作法：

1、将鹿肉放冷水清洗，泡三十分钟后取下切大片，用1大匙料酒腌渍二十分钟。

2、麻椒用1/3碗小水泡成花椒水;香莱切条;葱、姜片切大片。

3、锅内倒冷水，放1大匙料酒，把切完的鹿肉用木薯淀粉抓一下，放进锅内，待鲜血浮在表层，肉掉色，水烧开后捞起来。

4、锅内下油，下葱、姜煸香，加酱油、生抽酱油、料酒、添加泡好的花椒水，白汤。

5、汤煮沸后，下鹿肉，加少量盐、糖调料，盖上盖子，慢火煨炖15分钟上下。

6、烧造到少量料汁，放味精，就可以起锅，撒上香莱段即成。

小提示：

1、鹿肉自身较腥，因此一定要搞好除腥流程。料酒不可以少。

2、用木薯淀粉抓一下，是为了更好地锁定肉鲜，让肉质地更加软嫩爽口。

鹿肉如何做好吃：烤鹿肉

原材料：鹿肉，盐，食用橄榄油，白胡椒粉。

作法：

1、在烹制前，将鹿肉提早24小时置放在冷藏室区，当然解除冻结。

2、在鹿肉上匀称地洒上1炒勺福清、2炒勺食用橄榄油及其适当的白胡椒粉。

3、将鹿肉放进铁锅中，并盖好盖子。

4、小烤箱做到175℃后放进炒锅，烤40至45分钟后取下，将鹿肉静放十分钟。

5、依照西餐厅摆盘的规定激光切割为合适的尺寸就可以。

小提示：最好的烤鹿肉熟度把握限度为：表面呈棕红色，內部呈嫩鲜红色，不焦，无血。