- 主要材料
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- 五花肉150克
- 豆干4块
- 辅材
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- 生抽5克
- 鸡精粉1克
- 香油2克
- 制做流程
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1. 煮一锅水，水滚后，将肉放锅里汆烫至表层肉变乳白色后，马上捞起，用冷水稍微清理。
2. 再煮一锅水，水务必要盖过肉，水滚后转文火，酱肘子放入煮约40-50分鐘后捞起。
3. 将五花肉与豆干切条预留。
4. 多放些油热锅，将五花肉与豆干放入锅中，炸约40秒后快速起锅。
5. 以少量油烧锅中，先放入调味品，炒成香气后，放入五花肉与豆干拌炒。
6. 走红快炒约1分钟后，就可以起锅，豆干炒肉丝即进行。
- 小提示
- 作法中的第一步是为了更好地除去肉中的不太好残渣，并并不是为了更好地要煮开，因此不必把肉一直放到水里煮。
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