炸鸡腿用面粉或是淀粉

用淀粉炸出去的鸡翅用表皮会松脆，色调金黄色，可是缺陷便是它非常容易变松，不抗放，延展性不够。

而用面粉炸出去的鸡翅尽管有延展性，可是太硬，颜色不匀称，也不足松脆。

因此 炸鸡腿一般提议用把面粉和淀粉以1：1的占比混合，那样炸出去的炸鸡即松脆又不容易软掉，有延展性。还可以在外面再裹上面包糠，或是可以用专用型的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。

炸鸡腿的颗粒料怎么调

提议自身用纯天然原料调配韩式炸鸡的裹料，可以用面粉：水淀粉：卡真粉=10:3:1混合。

卡真粉是一种纯天然的混合型香辛料里边有蒜头、姜、莴笋，孜然粉、朝天椒等多种多样香辛料混合碾磨而成，合适各种腌渍。

韩式炸鸡裹粉的方式

1、上裹粉前需保证 原料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。

2、裹粉时将原料埋进调准的粉内，十指捏住原料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次之上(粉要多)。

3、放到冷水中泡浸约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原料的粉剂变粘稠(泡浸时严禁滚动，避免 水把面浆冲走，如被冲走得话可再裹一次粉)

4、拎起控干水分，再放进粉剂中反复以上裹粉压揉方式5-10次之上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。

5、裹好粉的原料应该马上煎炸，不然会危害鱼鳞的转化成。油炸温度操纵在165度之内，炸5-六分钟，炸至颜色淡金黄色捞出。用木签刺更厚处看是不是有鲜血出现。若有鲜血必须再炸1分钟。