牛肉为什么要逆着纹路切

往往牛肉要逆着纹路切是由于牛肉的肌肉纤维机构都较为粗、筋较多，导致肉质易老。因而务必采用逆纹切(横切面)：打横化学纤维纹路切，让刀和肉的纹路呈九十度的竖直，将肌腱断开、毁坏纹路化学纤维，让肉质更为好通道。若沿着纹路切，被保存下的筋络会让煮好的牛肉便的柴火、无法咬合，大大的危害口味。

牛肉的切法详解

1、最先观查牛肉的纹路。

2、切的情况下，不可以沿着纹路切，打横纹路切，除掉外边的肌肉筋膜。

3、再把牛肉切片，在打横切牛肉片。

4、切牛肉时右手卡紧牛肉，左手用推拉门的刀功。

5、切牛肉时一定要切匀称，不必上薄，下厚。

不一样肉类食品的提议切法

牛肉、牛肉等尖肉：

尖肉的肌肉纤维机构较为粗，并且筋络较多，煮之后的肉质非常容易衰老。因而要逆纹切，将肌腱断开、毁坏纹路化学纤维，让肉质更为好通道。反过来，用顺纹切的方式总是令肉质变韧，无法咬合。

生猪肉：

生猪肉肉质较嫩，筋络较少，因此 能够 似乎烹饪方式是什么，再决策常用的切法。

顺纹切：丝袜高跟鞋或长期烧煮的菜品

逆纹切：汆烫、快炒的菜品

猪颈肉位置的肌纤维纹路较聚集，肉质较为有嚼劲，因而得用逆纹切的方法来解决。

鸡脯肉：

鸡脯肉的肌纤维鲜嫩，基本上沒有筋络。因此 可以用顺纹切的方式，令全身肌肉不容易因烹制后太过收拢，令肉质维持美观大方。