羊蝎子为什么要清水泡

羊蝎子往往要用冷水浸泡主要是为了更好地把羊蝎子里的血水泡掉，泡的情况下一定要先把羊蝎子剁碎一小块，那样里边的鲜血才可以彻底释放出，这一全过程最好是在一个小时之上。如果是冷藏的羊蝎子必须冷水浸泡的時间更长。

羊蝎子制做小技巧

1、煮羊蝎子的情况下要不断的撇血沫，直至没什么白沫或是少量乳白色白沫既就行了，那样煮出去的羊蝎子汤才会沒有羊膻味。

2、羊蝎子一定要冷水放锅里，绰水，煮透以后，用温开水清洗捞起来，干万不能用冷水清洗。

3、在炖羊蝎子的锅中放牧膝盖骨，能够使羊蝎子的味儿，更为鲜美。

羊蝎子的炖制方式

1、浸泡后的羊蝎子清洗，放进炖制器皿内。依照羊蝎子：水==1：1的占比在炖制器皿内放水。

2、最先要适当放一点老陈醋，大火烧开后，一定要用漏勺除去表层造成的白沫。

3、依照羊蝎子：调味品==25：1的占比放进规范羊蝎子调味品。在放进带皮大蒜瓣，干红辣椒(依据辣的口感而定)。也可适当添加小量茴香、花椒、麻椒，逐渐炖制到起锅。

4、在慢火炖制1小时上下后最好是浸泡1至2小时后，口感口味更强。

5、最好是应用压力锅炖制，口感口味更强。