青团做出去是黑色的是什么原因

1、原材料不对

青团做出去变黑有可能是原材料不一样而造成的，由艾草做成的青团会更绿，而由鼠尾草做成的青团会更加暗，有一些会发黑。

2、空气氧化而致

保证艾草烫伤起泡时一片叶子都烫伤起泡。假如曝露的叶子沒有被水烧伤，叶子的颜色会比下边叶子的颜色更加深入，而且会产生比较严重的空气氧化和发黑。因而，不要在这里懒惰。总之会迅速。煮2分钟，取下放进凉水中。最好是有凉水，它会更绿。

3、放久了

当青团第一次被制做出去时，颜色会太亮。殊不知，长期置放后青团会非常容易与气体触碰，颜色会越来越更加深入，乃至是黑色。

青团如何做不变黑

1、不能用炒锅

去除艾草的叶子和茎，采收后清理整洁。叶子越新鮮越嫩越高。如果有凋谢，除掉他们。将冷水倒进锅中。最好是不能用炒锅。这将降低黑叶的风险性，但并不是肯定的。

2、绰水

用艾草做一个翠绿色的球，冷烫是重要，加多这一步，艾草的颜色会更绿而不是更黑。做翠绿色的球看上去非常简单，可是要让翠绿色的球漂亮又美味必须一些方法。比如，在冷烫绿球时添加酵母粉不但能够 除去苦艾的苦涩味，还有利于维持苦艾的颜色而不会改变黑。

3、加苏打

添加苏打不但能除去苦艾的苦涩味，还能维持其翠绿色，不容易发黑。烧一壶水，添加少量苏打，烧开水，将艾草焯一分钟。将冷烫过的艾草快速放进凉水中制冷。

4、刷油用保鲜袋密封性储存

蒸完青团后，让它略微制冷。用少量植物油蘸一下软毛刷，随后让它制冷。刷一层析。随后用保鲜袋包起來，放进冷藏室或冷藏。之后再吃的情况下，就再蒸一次。那样做能够 避免它在制冷后变硬和发硬，而且不容易掉色和发黑。