餐饮领域怎样核算成本费，才可以更强的管理企业呢。今日我就跟大伙儿聊一下餐饮领域成本核算方式。

餐饮商品成本核算是餐饮成本管理及管理方法的基本性工作中，此项工作中立即关联到成本核算的精确性及管理方法的实效性。

　　成本核算基本工作中

　　餐饮成本核算分餐厅厨房核算和财务会计成本核算2个层面。

　　餐厅厨房核算关键就是指为餐厅厨房生产制造和定价策略服务项目，操纵餐厅厨房计划成本耗费，与此同时为财务会计成本核算给予数据资料;

　　财务会计成本核算关键从财务会计系统化管理方法视角核算各饭店和公司餐饮成本费耗费及成本费用率，操纵饭店和企业成本，与此同时为公司餐饮经营人和高层住宅 给予重要依据。

　　餐厅厨房核算和财务会计核算务必搞好成本核算的基本工作中，关键包含四个层面的內容。

　　1成本核算实验原始记录

　　实验原始记录也可叫会计原始凭证，是成本核算的根据。

　　恰当开展成本核算，务必创建实验原始记录规章制度并给予详尽纪录，如购置、存储、发了解生产和销售等各个阶段都需要搞好实验原始记录，并一式多份，便于进行记帐、查账、查帐等会计工作。

　　关键包含原料拿货税票、入库单、转信用卡账单、库存量单、原料损耗检查报告、产品成本记录卡、生产制造日报等。

　　2成本核算计量专用工具

　　餐厅厨房为精确计量各种各样食品类原料的购置、领到、市场销售等各个阶段原料耗费，务必配置必需的计量专用工具。

　　关键有三种：

　　磅秤，用以大宗商品食品类原料计量，如米、面、肉、蔬菜等;

　　天平秤或电子称，用以珍贵或小宗食品类原料计量，如干鲍鱼、鲜奶油等;

　　烧杯或容量瓶，用以调味料原料计量，如油、米酒等。

　　在日常工作上，应依据不一样食品类原料适度应用不一样规格型号的计量专用工具，便于精确计量、精确核算。

　　3成本核算数据处理方法

　　餐饮成本核算是根据原料计量、计费和产品成本来测算计划成本的，其数据处理方法要恰当，便于为成本管理给予客观性根据。在餐饮商品成本核算全过程中，其数据处理方法有三种方式：

　　一、合理数据信息

　　合理数据信息是以评测或实验原始记录为根据所给予的数据信息，较为精确。在餐饮成本核算中，一般不可选用可能数据信息。假如务必用可能数据信息时，也要以以往的评测为标准，以确保成本核算数据信息的精确性和实效性。

　　二、尾数解决

　　尾数有净重尾数和劳动量尾数二种。净重尾数解决一般到克截止，克下列的单位换算选用四舍五人法，进入克截止，随后按原料价格核算成本费。假如说是尤其珍贵的食品类原料，也可以用mg为尾数企业。劳动量尾数解决一般到分截止，分下列的成本费尾数选用四舍五入，进入分截止。在定价策略时，假如价钱较高，其尾数也可去角截止，角下列的劳动量企业选用四舍五入法解决。

　　三、成本费偏差

　　成本费偏差分成绝对误差和相对偏差二种。绝对误差是具体值和指标值的差值，用绝对数表明。相对偏差是绝对误差和指标值中间的比例，用相对数表明。其计算方法为：

　　必须留意是：在成本核算中，务必确保核算规章制度统，方式一致，测算精确，不反复不忽略，以确保数据的对比性和易用性

　　成本核算方式

　　餐饮商品品种齐全，在核算时要依据餐厅厨房商品生产过程及花的分类不一样，选用不一样的核算方式，进而提升成本核算的精确性和合理性。具体做法关键有四种种类。

　　1次序结转成本法

　　次序结转成本法依据生产制造中用材的顺序逐渐核算成本费，适用逐层生产加工、 后烹调的餐饮商品。在餐饮管理方法中，大部分干锅菜食品类都选用逐层生产加工，其成本核算方式是将商品的每一生产制造流程做为成本核算目标，先后将上一步成本费转到到下一步成本核算中，次序推导便测算出餐饮商品固定成本。

　　2平行面结转成本法

　　平行面结转成本法关键适用大批量生产的商品成本核算，它和次序结转成本法又有差别。生产过程中，大批量商品的食品类原料成本是平行面产生的。

　　原料生产加工一般一步到位，产生底料或立即应用的食品类原料。

　　这时候，只需将各种各样原料成本求和，就可以获得商品成本。如冷荤中的卤牛肉、酱猪肝;中式点心中的包馅食品类，如三鲜馅的水饺、小笼包等。

　　这种食品类在生产过程中，其各种各样原料成本是平行面产生的，只需将各种各样与此同时产生的原料成本归纳，就可以获得商品总成本和企业成本。

　　3订单信息核算法

　　订单信息核算法是按照顾客的订单信息来核算商品成本，关键适用大会、精英团队、宴席等大中型餐饮主题活动。这种种类的顾客就餐事前都是会订购，且就餐规范十分明确，在成本核算时，最先务必依据网上订餐规范和就餐总数明确伙食费收益，随后依据订购规范多少明确利润率多少，测算出一餐或一天的能容成本， 后在能容成本的支出范畴内机构生产制造。而这一全过程全是以订单信息为基本和前提条件的。

　　四分类核算法

　　归类核算法关键适用餐饮核算员和餐饮成本财务会计的成本核算。如成本核算员每日核算成本耗费，需先将各种各样票据按饭店和厨房归类，随后在每一个厨房或饭店内将成本票据按食品类和饮品归类，再按食品类原料类型归类记帐， 后才可以核算出每一个饭店或厨房的各种成本。

　　除此之外，在月、季成本核算中还能够各自核算出蔬菜水果、肉类食品、鱼种成本或凉菜、干锅菜、中式点心、汤菜等不一样类型的成本。

　　成本核算流程

　　餐饮商品成本核算分成搜集成本材料、成本核算、成本剖析和明确提出改善提议等四个阶段。

　　搜集成本材料是成本核算的前提条件和基本，要以实验原始记录和评测数据信息为标准，不能用可能毛值，以确保成本核算的精确性。

　　餐饮成本核算分成购置成本核算、仓库成本核算、厨房生产加工核算、饭店成本核算和财务会计成本核算等多种多样。

　　成本核算通常要归类开展，各个阶段数据信息互相配合，在成本核算的基本上，应按时对成本核算的結果以及核算材料开展成本剖析，明确提出数据分析报告。

　　一般说来，每星期、每月都应开展一次成本剖析，以具体指导餐饮生产运营主题活动的顺利开展。

　　 后，根据成本核算和剖析的原材料，对购置、存储、出入库、领料及其仓库、厨房、饭店等各个阶段、每个部门开展剖析，找到危害成本的缘故，并对于关键缘故明确提出改善提议，便于为管理层管理人员提升成本操纵、减少成本耗费给予客观性根据。

　　期待今日讲的这种能够对餐饮公司有一定的协助。

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