餐饮行业的变化，并非此次疫情才有的，这几年我们就可以明显的感觉到这种趋势。

“大餐饮”在不断收缩，而“小餐饮”却出现爆发式增长，疫情不过是加速了餐饮转型升级。

最新行业发展趋势及餐饮行业必备思维了解下~

行业发展趋势：

此次疫情迫使很多餐饮从业者改变了经营思路，由“大”变“小”，轻装简从。一般来说，大家对餐饮有两种需求，一种是社交型，一种是刚需型。

1、社交型：讲究的是餐厅环境要舒适，服务要细致周到，让客人吃饭有面子；

2、刚需型：讲究的是性价比，卫生、好吃、饱腹。

受疫情影响，经济下行，消费下行，社交型餐饮受阻，而刚需型餐饮将会迎来一波崛起。

除了明白自身店铺定位外，具备以下店铺经营思维，也是成功必不可少的经验。

01、简单思维

人简单、产品简单、投资简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单。

做到简单其实很难，特别是人要简单。我们经常说的一句话：简单的人做事，成本是最低。团队人员不简单，会导致人际关系复杂，造成企业的沟通成本大、执行不到位，企业内耗。

简单，却要聚焦，聚焦后发力。

一个人的精力有限，一个企业的资源有限，我们要把有限的成本，专注于做一件事，这便是聚焦。当成本聚焦在单店，那么单店的成本便聚焦在产品上，一切回归到产品本身的时候，自然聚焦在核心上了。所以，在开店过程中，需要砍掉不必要的开支。

02、逆向思维

做餐饮，尤其是刚需型，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、习惯和饮食文化。
人们最关注的是价格，所以价格设置要跟消费能力相匹配。疫情之后，商场人流减少，门店租金不降，很多中小餐饮店会扛不住，今年下半年很可能会出现一大批撤出商场的餐饮店。这时，距离消费者更近的社区店便有崛起的势头。

03、放轻思维

俗话说轻装上阵才能打胜仗，只有做到公司轻、店轻、心态轻，才能发展，才能做到快速复制，这也是现在餐饮连锁化加剧的主要原因之一。
这次疫情危机虽然重创餐饮行业，但是从另外一个角度看，也带来了餐饮连锁化发展的机会。消费者对食品安全要求更高，会偏向信赖知名餐饮品牌；而撑不下去的中小餐饮店，也为有资金有实力的大型餐饮连锁集团让出了重组空间。

04、开放性思维

企业内部可以做市场化，让企业员工去面对市场，减少人管人式的管理，让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参与经营参与分红。

思想要放：经常走出去，乐于沟通，不要有秘密，更不要把交流当做是一种交易。

很多人经营者藏秘密，如产品有秘方，模式有秘密。但这个年代都是透明的，不会有秘密，有秘密别人就走不出去，你也走不进来。

05、变量思维

盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。

06、营销思维

对于一个懂营销的老板来说，餐饮是没有淡季的，只要会做，什么时候就都是赚钱的时机。只是保证一个原则：所有的活动都不是为了做活动才去做的。有效的营销活动应该是真正能够刺激到消费者使他反复消费的活动，不是不可以搞优惠，是要用一种更高级的玩法。
要知道一切的免费与优惠也都是为了以后更好地收费。先给消费者一些甜头，连着吃上几顿就慢慢培养出了消费习惯。