现在市面上各种各样的选址教程五花八门，但是很多都是在割韭菜！

选址在我们整个开餐厅的过程中是非常重要的一环，也是很多新手老板很容易掉入的选址坑。在公众号、知乎还有头条等等餐饮媒体上，一定可以看到各种“选址7条经验”、“选址15套路”、“选址21个建议”等等

诸如此类的经验和技巧也不能说完全没用吧，但是最大的共同点，我自己总结了基本就是下面这些：

1. 总是在总结过去的经验，但是学习者总是掉入新的坑里。如果一定要确切的说明有几个几个，那无限个了，因为每一天都可能会发生新的事情，产生新的问题

2. 这些技巧很多，如果只学个几条没用，学完又不现实，而且挺浪费时间的。如果你的店一天没开或是一天没有营收呢，这就是一个很现实的问题

3. 至于为啥会出现上面这些情况呢，其实就是因为都是浮于表面的一些阐述，但是本质上其实并没有抓住。有些什么“定位”、“补位”、“能见度”、“阴阳面”等等之类的术词，或者是概念，在我看来都是一些“鬼扯”。如果你跟他学了之后经营又不好，那他可能之后解释又会说什么：你还没根据你的目标消费者进行日常动向研究等等

就我而言，对于这种收割餐饮老板智商税的东西，我是深恶痛绝的。说点不怕得罪人的话，但凡看到上面那种扯什么玄学、扯什么经验的东西，我的建议都是六个字：不要理、不要信

餐饮新手想要学会选址，只需要抓住一个点：盈亏平衡点

因为大部分人开餐饮的目的都是为了赚钱的，而实现赚钱的目的，就是让你的营收稳定且持续的高于盈亏平衡点。

所以一般店铺的第一阶段经营工作（目标）。必然是围绕着盈亏平衡点展开，在这之前，我们的选址，就要以盈亏平衡点来作为指标！

如何根据盈亏平衡点选址呢？‍

首先弄清：什么是盈亏平衡点？

利润=营业额-（可变成本 不变成本）

为正时：赚钱；为负时：亏本；为0时：保本。

为0时的利润数目就是你的盈亏平衡点

可变成本：随着营业额的增长，部分成本会随之变化，如食材采购成本、水电气成本、税负成本等。

不变成本：在一个时段内相对固定不变的成本，如房租成本、人工成本等。

利用盈亏平衡点选址实操：

根据自家的投入能力和定位，我们打算在成都春熙路租一间200平方米的商铺开餐厅，计划的品类是烤鱼。那么，去掉约50平方米厨房，我们就有150平方米前厅作为经营面积（烤鱼对厨房面积要求不高）。也就是可以摆下30~35张餐桌，最多可同时接纳约120名顾客。

这时候，我们的计算已经开始了假设，周边房租均价约为200元/平方，每月房租约4万。我们的店还需要：前厅10~12人，后厨5~6人，总数算17人。若不考虑请大厨，人均工资3000~3500元，每月约6万。水电气每月约2万。

到目前为止，已知成本为房租 人工 水电气=12万多/月，往上浮动一点，月成本算13万。如果你的经营毛利达到60%，想要保本，每月就需要实现21万~22万元的营业额。 意思就是，你每月的盈亏平衡点为21~22万元，每天的盈亏平衡点为7000~8000元。

如果桌均消费为200元，那么你每天需要接待35桌，即坐满一轮才能勉强达到盈亏平衡点；如果桌均消费150元，每天你需要接待50桌才能达到盈亏平衡点，这就需要有翻台了。

具体的目标数你已经知道了，接下来的就以此为标杆，指导自己的实际选址就够了。在看一家店铺时，就要满足上述自己的经营需求了，如果没有足够的桌数，就再考虑考虑

请注意，一定不要靠猜的！数据支撑会更靠谱且风险也更小！

A 我们调查周边同一商圈的餐厅，了解一下大家的平均营业额普遍处于什么水平，如果大家都低于7000元，那这间铺面的经营风险较高；如果所有铺面的营业额都高于7000元，则风险相对较小。怎么调查呢？看小票统计是最靠谱的方法之一，虽然累一点，但一般人都能执行。如果这都做不到，脸皮厚一点，在旁边观察一整天，好好统计一下，也没什么技术上的难度。

B 同时，调查这些餐厅，看看它们的上座/翻台率，如果各家餐厅都坐不满，连30桌都没有，说明这一位置客流量不足，经营风险较大；如果各家餐厅都轻松接待超过50桌，排队现象比较普遍，客流方面的风险就相对较小。

A和B结合起来参考最好

如果你已经知道了盈亏平衡点的本质计算，那餐厅选址的时候基本上就不会有什么问题了，那些网络上面的一些套路和技巧还有什么选址口诀就不用放在心上了，什么“阴面没生意，阳面生意旺”.......就是狗屁！

还有几个附加因素：外卖配送的便利程度、交通便利程度等等都会有帮助。但这些都是属于锦上添花了的因素，从来没有一家餐厅因为便利就成功的，所以具体还是要聚焦在核心问题上，不要被一些枝叶末节耗尽精力。

先跟大家分享到这吧，有什么其他的都可以跟我讨论！