今年餐饮赔钱的多，赚钱的少，国内餐饮巨头海底捞，九毛九等餐饮报出亏损几个亿，他们都是大集团公司，我的视野还达不到他的高度，在这里对他们亏损的问题不探讨。我认为那些没经历过餐饮，或者一知半解就讲餐饮的人，基本上都是理论知识，自己没通过实体赚到钱，天天教别人赚钱，跟他们只能学会赚割韭菜的钱，现在到处是自己一无所有，靠一张嘴讲马云，刘强东，雷军怎么赚钱，他们的课听听还可以，真按照他们讲的去干，血本无归是大概率。

我接下来和大家探讨的是，中小餐饮业的一些现象，为什么有的亏损，倒闭，有的日进斗金，生意红火，下面是我昨天晚上刚从一个夜市拍的照片，有的摊位前排起长队。

有的空无一人，到底是哪里的问题？形成如此大的反差。

很多人认为做餐饮只要把口味，服务，卫生做好，价格合理就不缺客人，这种理念在十几年前或许还可以，今天餐饮行业的竞争绝对不仅仅是价格，口味，服务的问题？

一个店面的饭菜口味再好，服务再好，顾客不进店，不买单，尝不到它的口味，感受不到它的服务，对顾客来说好也没用。

价格很重要，但你可以看看市场上生意好的餐厅，有多少是因为价格低生意好起来的，它的周边有没有价格更低的？

有多少餐饮创业者，望着客人源源不断的走进别人家的餐厅，自己想免费吃都拉不进客人来，价格越低顾客越怀疑你的原料品质，那些倒闭的餐厅，不是不想卖低价，是因为价格再低也没有客人？

今天的餐饮行业到底有什么新的问题？

面对新的餐饮行业市场环境怎么才能赚到钱？

如果你准备在餐饮行业创业，或者已经在餐饮的路上，想通过餐饮赚钱获得人生的第一桶金，达到财务自由的目标，你认真阅读以下内容，如果的餐饮项目已经发展到一个高度，进入品牌建设阶段，下面内容对你可能没用，如果你愿意支持处在生存阶段的餐饮人，可以提出你的高见，让我们一起为餐饮行业赋能。

一，赚钱的餐饮是怎么赚钱的？

我们要想通过餐饮赚钱，最简单的捷径就是，看看那些赚钱的餐饮人是怎么赚钱？

餐饮赚钱公式：产品x流量x成交率

产品要素是，口味，价格，品质，顾客认知，

流量要素是，商圈，选址，准客户，

成交率要素是，服务，营销，

通过以上9大要素，我们看不赚钱的餐饮是哪里出了问题？

产品的要素来说，大部分的餐饮不是死于口味，价格，和品质，而是顾客认知，顾客对他们的产品没有认知度，或者是认知度很低，在一个美食城有一家兰州拉面经营几年，如果一个新的不知名的拉面餐厅入住，它靠口味，价格，品质很难取胜，因为大部分顾客是不愿意冒险选择新的餐厅，想吃拉面习惯性走进兰州拉面。如果一个老板不在顾客认知上下工夫，而是在口味，价格，品质上用力，结果可想而知。

一家生意红火的酒店，口味，价格，服务是来自于顾客对他的信任，一定有自己的一些忠诚客户，就像铁粉一样，你错了也是对的，我愿意跟随你。

流量要素，如果一个餐饮市场和商圈，同类型的餐饮项目赚钱的很少，那就有可能是总流量问题，如果有一些餐厅人气很旺，那就不是流量的问题。流量对同类型的餐饮是平等的，你能否取得更多流量，取决于产品和成交率，选址时要注意精准流量，如果产品定位不是你的精准流量，流量再大也不是你的流量。

成交率要素，服务和营销，这两个在开店初期是最关键的，经过一段时间后又是最不重要的，但是，很多老板把精力都用在了这里，劳民伤财效果不好。服务和营销的目的，是为提高顾客认知，顾客认知度达到一定程度，就是被动成交，根据顾客的需求，设计一套架构，流程为顾客提供服务，不需要花言巧语的话术，也不需要各种套路的营销。

通过以上分析，我们会发现，那些赚钱的餐饮，根本问题是顾客认知，现在赚钱的餐饮，一类是老店，在一个市场营业几年的餐厅，他们的存在已经进入周边顾客的心智，成为顾客的首选。第二是品牌店，加盟连锁店靠的是品牌知名度占领顾客心智。第三类是网红店，靠营销烧钱快速启动市场。如果你既不是老店，又没有品牌，还没有钱烧，想在餐饮市场上杀出一条血路，基本上是很难，所以现在大批新店开业倒闭也就不足以为奇。

二，怎么让自己赚钱？

面对当前的餐饮市场，餐饮人怎么赚钱 ？

1.学习，复制，粘贴，利用时间，空间差赚钱，

学习那些赚钱的餐饮，复制它，粘贴到一个新的空间，现在新餐饮人不能打对抗战，一定要远离那些好的餐饮，不要奢望自己创新一个产品把对手干掉，今天下午看到一个山寨蜜雪冰城的奶茶店就在它的隔壁，山寨不怕，怕的是活在山寨的眼皮底下，在这个位置也可能是山寨的开业更早，但不管怎样，当下蜜雪冰城在小城市的知名度是不可撼动的，如果在它旁边的店，出现亏损，快速关门是最好的选择。

例如：现在有些城市流行花甲粉，麻辣烫，首先把花甲粉，麻辣烫的技术，运营管理学到手，然后寻找有准客户流量，没有花甲粉，麻辣烫入住的市场直接进入，先入为主。像19.9的网红地摊牛排，在你所在的城市，如果有这样的店，生意红火，就寻找还没有牛排这个项目，人流量和这个相似的夜市，通过合作，加盟，自己研究等方式快速开店，这种短平快的项目没有标准，只要做到产品符合卫生管理相关标准就行，底线是不伤人，不违法，少讲情怀，不谈品牌，还在为生存挣扎的人，赚钱是第一位。

2.降维打击，像田忌赛马一样，产品，服务，品质不变，下降一个市场层级更有把握取胜。

3.创新产品，创新不是无中生有，而是锦上添花，在现有畅销品类中，找出一到两款产品，杂交出新产品，然后快速，大力度做市场推广。

4.营销致胜，不是老店，没有品牌，想在餐饮市场上有立锥之地，最后一招就是营销，要有布局，有目标一炮打响，不要打持久战，通过各种宣传，优惠政策把人气做起来，有了气势，以后的经营就基本成功。

5.大中型餐饮创业，最好整合老店，从招牌，环境，产品定位，注入全新的元素，切忌旧瓶卖新酒，或者新瓶卖老酒。

今天餐饮赚钱真的很难，房租，原料，各种费用不断上涨，餐饮属于密集型劳动产业，人均创造价值较低，稍微管理不当就会入不敷出，所以，今年餐饮稳健压倒一切。

以上仅是个人观点，欢迎餐饮同仁一起探讨未来餐饮之路。

我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。