日前，全国多地区都发布了关于疫情防控工作的文件，由于疫情情况趋于稳定，不少地区已经被允许进行企业有序复工，但是复工的企业需要符合相关复工条件以及要求。

对于这项公告的发布，最开心的就是餐饮行业了，作为这次疫情中受损最严重的行业之一，餐饮业的损失都快赶上半年的收入了。在已经复工的餐厅里，我们也看到仍有不少不符合规定的餐厅开业，在没有理解复工的前提下就进行开业，一些餐饮业经营者对于复工太过于急切。

想象中的“报复性”消费，不见踪影!

随着疫情的防控工作不断稳定，各地的餐厅都迎来了“复工潮”，餐饮业都在期盼等待已久的“报复性消费”，但是显然实施情况并不是想象，餐饮行业逐渐复工，但是想象中的报复性消费并没有如期而至。

餐饮业复工，到底能否迎来春天呢?餐厅的生意是否真的是“报复性消费”的前奏，但是经过我们的调查了解，实施情况和想象落差甚大。不仅没有所谓的报复性消费，就连普通时期的客流量标准都没有达到。

复工餐厅占少数，客流量惨淡不忍直视

在全国各地区陆续发布了《餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》之后，不少地区的餐饮业都开始摩拳擦掌争先复业，但是最终的复工结果却令人不甚满意，大部分餐饮品牌反映：一方面顾客消费的安全信心不足，另一方面也担心人群聚集的危险。上座率成为各大复工餐厅的头号难题。

2月25日，广州的3家恢复堂食餐厅，第一天的流水仅有平时的1.7%，这样的流水账还不如不开业，好歹还能省下水电费。但是对于复工的企业来说，停业就是“等死”，开门营业好歹还能赚个吆喝声，对于提高知名度也有一定作用。

“开店营业也是白搭，没人来吃饭，还要倒贴人工水电费!一家已经恢复营业的餐厅老板无奈抱怨。环绕商业街一圈，你会发现开业的仅有平时的10%规模。人流量及其惨淡，除了偶尔几个外卖小哥和保洁阿姨之外，几乎没有什么客人。更不用说那些逛街的人，屈指可数。

餐饮企业复工需谨慎，观望期仍未结束

综合来看，虽然全国性的复工已经进行了一周，但是显然大家对于餐饮业的堤防仍然为结束，对于如今情况不明的状态，餐饮业的复工仍旧需要更加谨慎。目前除了少部分餐企“敢为人先”之外，大部分企业仍旧选择谨慎观望。

目前未复工的餐企仍旧很多，但是但多数餐企选择加大外卖力度，将外卖作为过渡期。不少曾经只做门店生意的餐厅，也不得不选择加入外卖平台，好歹能够度过这段尴尬时期，不然停业“是死”，开工也是赔本赚吆喝而已。

别忘了，疫情防控尚未结束。

无论是出于配合监管部门的需要，还是出于对员工和消费者负责的需要，采购防疫物资，保障门店安全都是第一道门槛。

广东省要求餐饮企业准备充足的防护物资，至少储备一次性口罩、医用酒精/消毒水、体温计；天津市还要求具备紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂；河南省要求餐饮企业必须具有二合一消毒柜......

虽然各地的要求不一。但总的说来，测温仪、消毒水和口罩是复业必备的“三大件”。

△口罩、额温枪、消毒水成餐企复业的“拦路虎”

随着各地复工，防疫物资需求暴增。这三大件价格昂贵还是小，要命的是很难买到：一个N95口罩，便宜的39元，贵的299元。而且由于全民疯抢，口罩到处断货，甚至比“买车摇号”还难。

老乡鸡董事长束从轩就表示，当前最难就是口罩供应，公司采购几乎住到了口罩厂，天天等。而早在2月2日，眉州东坡采购口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等防疫物资就消耗了38 万。

很多餐企员工动辄成千上万，按每人平均4小时换一只一次性口罩，耗费的数量和开销，已经是天文数字。

最难买的还是测温仪。广州毛头餐饮经理丰哥直言，他从半个月前就抢购测温枪了，但是找遍了药店、超市和网购仍然买不到。

除了三大件，餐厅还要准备消杀物资，如消毒柜、洗手液、净化器，做好日常消杀工作。

在开封开饭馆的春天说，在餐饮群看到复工的通知后很高兴，可是一看复工的条件就懵了，“我一看要求就头大，我们做餐饮的工具太多了，要达到这个标准，不知道有几家餐馆能做到。”

防疫物资昂贵难买，餐厅员工多消耗大，是复业后必须面对的问题。

餐饮健康运转跟产业链上下游分不开，因为疫情期间交通物流被阻断，产业链受损导致的供应短缺，接下来又可能会造成食材成本上涨。

先看一组新闻：

△产业链受损，影响是长远的

去年非洲猪瘟刚爆发时，最初也是大量生猪、猪仔被处理，猪肉价格跌到了七八元一斤！但随后就因为供应短缺，价格一路飙升到四十多元，现在还没降多少。

近日，国家交通部水运局发公告说，天津上海港口堆放冷藏箱运力已满，一些船坞公司已不接受订单。造成这个现象的原因有两个：一是疫情导致餐饮业大量关门停业，需求锐减，进口海产品滞留港口；二是各地交通物流阻断，到港产品运不出去。

今年春节海产品的滞销，让产业链上游产量收缩，相关从业者可能部分退出市场。新西兰龙虾、爱尔兰面包蟹、湖北龙虾产业，以及福建、广东的牛蛙产业都面临危机。

如果餐饮供应链出现问题，将影响大批相关餐饮企业，类似上海这种食材、物料供应极度依赖工业生产和外来供应的城市，当地餐厅受到的影响最大。

这种效应其实已经出现了。杭州德泓面馆老板周岩表示，目前各类食材成本要远远高于往年，以前食材采购每月4万多元，现在成本翻倍了。

“市场供应不足，一天一个价，比年前贵了很多，毛利不好把握。”广州盛宴餐饮社群创始人梁远庆表示，目前只能尽量做好供应商前置沟通，确保食材物料准时到位，根据食材种类、数量和消费者需求调整菜单，力求减少食材成本。

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